1 kg d'écrevisses,
25 cl de vin blanc sec,
1 l d'eau,
250 g de salicornes nettoyées,
dessalées et finement hachées,
100 g d'algues vertes (laitue de mer),
également dessalées et finement hachées,
poivre,
2 cm de racine de gingembre,
50 g de beurre,
1 jaune d'oeuf cru,
le jus d'un citron
Dans une marmite, préparer un court-bouillon avec l'eau, le vin blanc, le poivre, le gingembre, les salicornes et les algues. Laisser cuire 20 mn. Ajouter les écrevisses. Laisser cuire encore 15 mn.
Au moment de servir, mettre au fond de la soupière le jaune d'oeuf, le jus de citron et le beurre. Verser dessus le contenu de la marmite, en tournant lentement avec une cuillère en bois.
Les écrevisses peuvent être soient mangées à part, soit décortiquées et coupées dans le bouillon.
