Pour 5 ou 6 personnes.
Préparation 45 mn, cuisson 45 mn.
2 beaux oignons,
400 g de canard fumé coupé en dés,
5 cl de vin blanc de Gascogne,
3 oeufs,
un sachet de levure,
20 cl de crème fraîche fluide,
250 g de farine,
sel, beurre et huile.
Peler et couper les oignons en lamelles. Les faire revenir doucement à la poèle avec un peu d'huile, le canard fumé et le vin blanc. Lorsque les oignons brunissent mettre la préparation de côté dans un bol.
Casser les oeufs dans une terrine, saler et les battre en omelette. Incorporer ensuite, en continuant de battre à la fourchette, la levure, la crème fraîche et, petit à petit, la farine. On obtient une pâte lisse.
Beurrer copieusement un moule à cake et y verser les deux tiers de la pâte. Mélanger le reste de pâte aux oignons et aux dés de canard puis ajouter à la pâte déjà dans le moule. Laisser reposer 20 mn.
Allumer le four (thermostat 6, 180°) 10 mn avant le début de la cuisson. Enfourner le moule et laisser cuire pendant 40 mn.
Pour servir, démouler sur un plat de service. Découper et garnir de condiments.
