1 potimarron d'environ 1 kg,
300 g de boeuf haché,
1 oeuf,
1/2 pomme râpée,
2 cuillérées à soupe de chapelure,
1 cuillérée à soupe d'huile,
20 g de beurre,
1 tranche de jambon fumé de 75 g environ,
5 ou 6 grains de poivre noir ou de genièvre,
sel,
1 pincée de fleurs de thym
Faire une incision circulaire autour du pédoncule du potimarron de façon à retirer la petite calotte du sommet. Creuser le fruit. En retirer toutes les graines, ainsi que la partie centrale, en ménageant une paroi de pulpe d'environ un centimètre d'épaisseur.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter la pulpe retirée de la partie centrale du potimarron, taillée en petits morceaux, et la demi-pomme râpée. Laisser cuire à feu doux, en tournant fréquemment le mélange, pendant environ 15 mn, jusqu'à cuisson complète.
Ajouter le boeuf haché, deux cuillérées à soupe de chapelure, un oeuf, du sel, du poivre, une pincée de fleurs de thym. Mélanger le tout et en farcir le potimarron.
Disposer la tranche de jambon fumé à plat sur une planche. Sur le bord le plus étroit de la tranche, placer 5 ou 6 grains de genièvre ou de poivre noir, et la rouler très serré afin d'obtenir un cylindre suffisamment rigide. Enfoncer ce cylindre au centre du potimarron farci par l'ouverture ménagée au sommet du fruit. Replacer ensuite la petite calotte attenante au pédoncule. Piquer le fruit sur toute sa surface pour éviter qu'il n'éclate en cours de cuisson. Faire cuire au four trois heures à 150° dans un plat en terre. Le fruit doit rester intact.
Lorsqu'on le découpe, au moment de servir, la tranche de jambon et les grains de genièvre ou de poivre figurent le cur et les pépins d'une pomme.
