Parrocchia san Nicolò vescovo
Ortueri (Nu) Sardegna
Parrocchia san Nicolò vescovoOrtueri (Nu) Sardegna
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SU FUNDU
su fundu e s'anda 'e beni
Ha inizio, quindi, verso le 21 del mercoledì, il lungo e impegnativo lavoro, che vede partecipi diverse centinaia di persone (famiglie intere, piccoli e grandi), nella preparazione de su fundu. Anzitutto si realizzano dei cannelli di pasta e poi con l'ausilio dei pollici si formano due scanalature che vengono a loro volta lavorate con un coltellino, s'anda e beni
faende su fundu
Su fundu si arrotola su se stesso e si uniscono le parti bagnandole con dell'acqua tiepida. Anno dopo anno, mani esperte e nel rispetto genuino della tradizione, danno forma alla base del dolce detta su fundu, con al centro su frore 'e san Nicola.
i dentese de su criccu Tutt'intorno al bordo de su fundu viene posto su criccu a coronare l'opera. Vengono quindi sistemati dentro is cherrigos e coperti con is ammantos de tela in modo da favorirne la fermentazione.
coende in su forru Nel cuore della notte s'infornano a temperatura moderata, dopo averli punzecchiati con una forchetta e bagnati un po', onde evitare che lievitino troppo e non possano più contenere su pistiddau.
su fundu cottu Verso le 7 del mattino del giovedì rientrano a s'Oberaria e vi rimangono esposti tutto il giorno. Al giovedì, pertanto, si riposa e si recuperano le forze per il grande lavoro del giorno seguente.
© foto e testo siamo in rete dal 29 settembre 1998 ultima revisione: 02/02/99 Facci conoscere le tue suggestioni.
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