LES GAULOIS


Ils n'étaient pas gourmets.
Ils mangeaient beaucoup, souvent de la viande bouillie.
Ils ont donné aux français leur goût de manger.
"En Gaule, la bonne chair est sociale", la base de la gastronomie française.

LE PREMIER GOURMET: Charlemagne(800 après JC)


Il y avait normalement 4 services au repas.
Charlemagne préférait le rôti.
Il a découvert le Brie à l'Abbé de St-Germain-des-Prés.
Il a permis aux femmes de manger à table avec les hommes.

LE QUATRIÈME SIÈCLE


Le pape Julien 1er, établit le date de Noël.
Réveillon commence à être fêter.

LES PAUVRES MANGEAIENT...

Le peuple mangeait pour le plupart du pain, de la soupe et ce du "companage"(ce qu'allait avec le pain). Souvent le grain était "pourri", c'est à dire gâté par l'ergotisme qui rendait malade (des symptomes d'ivresse). Beaucoup de paysans n'avaient pas un four à la maison, plutôt il y avait un four communale.
Le pain: la farine melangée avec le sang de boeuf et de la terre (la terre le gardait plus frais).
Les hommes mangeaient les racines, le glands (acorns), et l'écorce (bark).

L'ONZIÈME SIÈCLE

Une amélioration de l'état des gens, alors la cuisine s'améliore aussi.
Les épices sont maintenant disponibles grâce aux Croisades, donc les plats sont fortement épicés, particulièrement avec le poivre. Les Européens empruntent aussi l'épinard cultivé et les aubergines des musulmans.
la chair d'hommes est vendue aux marché (sans être marqué comme cela)>
On mangeait beaucoup de soupe. Jeanne d'Arc est connu pour avoir mangé 5 soupes différentes comme repas.
La viande de baleine est très bon marché et populaire.
Les fêtes étaient extravagantes mais souvent les gens devaient faire le jeûne et suivre les reglements strictes de l'église le lendemain.

LE SAVOIR-VIVRE

Les manières sont atroces, il n'y a pas de fourchette ou de cuillière.
Chaque chevalier nourrit "sa femme" de son plat en utilisant les doigts.
Les restes du repas sont jetés par terre pour les chiens, et au dessus des restes on met des joncs(rushes) pour absorber la graisse.
Les couverts de table consistent seulement de couteaux, de gobelets et d'écuelles (bols). La fourchette n'est pas encore rentré dans les moeurs.
Les plats sont apportés les uns après les autres.
Les entremets restent sur la table et sont souvent utilisées comme spectacle. Un exemple: Charles le téméraire voit venir une géante baleine dont les yeux consistent de 2 grands miroirs. De la gorge du baleine sort 2 sirènes et 12 chevaliers qui dansent avant de retourner dans les entrailles de la baleine. Cette pièce necesissait une quarantaine de personnes pour la faire bouger et pour faire les danseurs etc. Ceci n'était que dans la haute société

CATHERINE de MEDICI(16ième s.)

En 1543 elle arrive en Frace et amène avec elle des traditions italiennes.
Elle introduit le tournedos, la glace, et le Zabaglione.
Le premier restaurant ouvre (Le Tour d'Argent).
Les personnes aiment manger les loirs émincées (minced dormice) et la tarte au marsouin (porpoise pie).

FRANÇOIS LE PREMIER

Il encourage l'élevage des ânes pour leur viande et leur lait.
L'ail devient populaire.
La viande de serpent et prescrit pour la purification de sang.

L'IVRESSE ET LA RENAISSANCE

L'ivresse n'est pas toleré pendant la renaissance.
Si vous êtes condamnés trop de fois pour l'ivresse, la punition est d'avoir les oreilles coupés de la tête et d'être bani de la France.

LE ROI SOLEIL

Il y avait au moins mille à deux mille personnes à nourrir chaque jour à Versailles.
En 1669 le café est introduit (seulement pour les riches).
L'école Cordon Bleu est ouvert pour les orphelines des soldats français.
Les pauvres n'ont toujours rien à manger.

LE DIX-HUITIÈME SIÈCLE

Les delicatesses: Les animelles (ram testicles), les bombes glacées, les petits pois, et le foie gras truffé.
Le début des "vrais restaurants" en France.
Il y a un mouvement d'idées gastronomiques entre les États-Unis et la France grâce à Benjamin Franklin et Thomas Jefferson.

LES INVENTIONS CULINAIRES FRANÇAISES

Les conserves de boîtes: François Appert le developpe pour gagner un prix de 12.000 francs offert par Napoleon. Napoleon cherchait un meilleur moyen de nourrir ses soldats.
La pasteurisation: par Louis Pasteur.
La réfrigération: par Charles Tellier.

DES DATES À SAVOIR

En 1855: la première vente de viande chevaline.
En 1870: Le siège de 100 jours. Il n'y a pas de nourriture donc les personnones commencent à manger ce qu'ils trouvent. Le chien remplace le mouton, le rat remplace le lapin, et le chat est seulement pour les grandes occasions. Pour réveillon les gens tuent les animaux au zoo. Ils ont mangé l'éléphant et l'ours ce soir là.

APRÈS LE DIX-HUITIÈME SIÈCLE

La cuisine ne change plus tellement.
Les gens s'interrogent sur les correctes ingrédients des plats (ex. la bouillabaisse).
Chaque décennie les repas deviennent de plus en plus simples avec moins de couvert et de plus en plus sains.

J'ai retrouvé mes informations aux sites suivantes: http://www.histgeo.com/moyenage/mangeauma.html http://www.france.net.nz/gastronomy/food/history.html 1