Carne di Bufalo? Si, grazie.

Se il consumo di carne di bufalo è rimasto fino ad oggi limitato, è solo per pregiudizio e ignoranza.

Essa è rossa, tenera e succosa. Ma si fa apprezzare soprattutto per il basso contenuto di grassi saturi e l'elevato livello di ferro. Grazie alla sua digeribilità, al sapore e al basso livello di colesterolo essa è indicata soprattutto nella dieta dei bambini e degli anziani.

La tabella seguente mostra i valori nutrizionali della carne di bufalo (100 g.) rispetto ad altre carni più consumate:

	Bufalo	Bovino	Pollo	Agnello
proteine	24	22	29	26
% grassi	1,5	19	3	15
colesterolo	35	80	80	92
calorie	130	280	152	241
% ferro	2	1	-	-

Da sempre le aziende bufaline hanno puntato sulle femmine Ma oggi comincia a farsi strada l'idea che anche i maschi, circa il 50 % delle nascite, possono contribuire, per la carne, al loro budget economico. D'altra parte è riconosciuto che la carne di bufalo possiede caratteristiche dietetico-nutrizionali ed organolettiche degne di nota

La carne bufalina, per i suoi contenuti di acido stearico e di acido linoleico, agisce nella riduzione della colesterolemia umana. Il contenuto di colesterolo è nettamente inferiore a quello dei bovini mentre risulta avere apprezzabili contenuti in ferro, zinco e cromo..

Per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche, la carne di bufalo risulta più tenera rispetto alle varie razze bovine ed è più succosa, grazie alla sua capacità di ritenzione idrica.Cotta su piastra, inoltre, fa registrare perdite di liquido inferiori rispetto ai bovini.