|
Förrätt: Skaldjurscocktail med Varmrätt: Grillad sirloinsteak med |
Ingredienserna avser tillagning för 10 personer |
Förrätten Vi
börjar med skaldjurs cocktailen. |
2 dl majonnäs 1 dl gräddfil 3 msk chilisås 1 msk pressad citron några droppar cognac 10 skivor formbröd smör |
Gör så här: Börja med att
strimla isbergsalladen. Lägg den strimlade salladen i botten på cocktailskålarna.
Blanda därefter ihop räkorna, musslorna, sparrisen och ärtorna fyll cocktailskålarna
med blandningen. Häll över med Rhode island. Garnera med hjärtbladen, tomatklyftor,
citronskivor och en dill kvist. Blanda samman majonnäsen, gräddfilen, chilisåsen,
citron och cognac Skär formbrödet i trekanter och stek det gyllenbrunt i smör och bjud till cocktailen. |
Varmrätten Vi börjar
med pommes friten: Till de portvinsstuvade champinjonerna behöver
vi: Detta recept är en något förenklad variant av
orginalreceptet. Detta för att man lätt ska kunna göra den hemma. Det är lite mer
komplicerat än att röra ihop ett halvfabrikat, men oändligt mycket godare. Såsen
räcker till ca 10 personer Smält smöret och skumma bort det som flyter
ovanpå fettet. Placera äggulorna, vinägern och vattnet i en kastrull. Vispa äggulorna
på svag värme 1 eller 2-an på spisen med en ballongvisp. Vispa i form av en åtta detta
ger bra blandningseffekt. Vispa kraftigt, man slår upp såsen. Då äggmassan är
krämigt tjock och luftig är äggmassan färdig ( Obs! Var uppmärksam det går fort på
slutet.) Ställ kastrullen på en fuktig duk och fortsätt att vispa en kort stund. Detta
för värmeutjämningens skull så att det inte blir äggröra utmed kanterna. Börja
ivispningen av det smälta smöret. Häll en fin stråle av det varma smöret i äggmassan
under ständig vispning. Försök att kontrollera att fettet blir fördelat i hela
äggmassan. Fortsätt vispningen tills du har vispat i allt fett, ta inte med bottensatsen
från smöret. Om såsen blir för tjock kan du späda med lite varmt vatten. Finhacka
bladen från örterna. Smaksätt såsen med örterna, salt, peppar, en aning cayenne,
citron och worchestershiresåsen. Såsen kan varmhållas en liten stund på ljummen plats. Ca 2 kg mör och marmorerad ryggbiff, olja, salt och
peppar. Börja med att putsa biffen stycka sedan portioner som väger ca 150-180 gram.
Bulta dem lätt med köttbankare eller handen till 1-1,5 cm tjocklek. Pensla biffarna på
båda sidor med lite matolja. Grilla därefter biffarna i varm grillpanna. Låt biffarna
ligga tills det börjar tränga upp köttsaft, då vänder man och grillar andra sidan
tills köttsaften tränger upp där. När detta inträffar är köttet medium dvs rosa
inuti. Vill man ha sitt kött genomstekt får man helt enkelt förlänga grilltiden. Lägg upp biffarna på varma tallrikar, häll såserna på varsin sida om köttet. Garnera gärna med någon varm grönsak och en persiljekvist. Servera pommes frites á part ( vid sidan om ).
Smaklig måltid! |