Onsdag 18/3

micke.jpg (7059 bytes)
Micke och Janne diskuterar

Onsdagen den 18 mars 1998

Varmrätt:

Scoreknäckarnas fisk
och skaldjursgryta
med rouille

Dessert:

Chokladmousse med
kaffesmak

Varmrätten

Ingredienser

1,5-2 liter fiskbuljong
2 dl vitt vin
1 st morot
1 liten purjolök
1 st gul lök
100 gr rotselleri
1-2 skållande och urkärnade
tomater (eller krossade på burk)
1 st vitlöksklyfta
1 st palsternacka
1/2 fänkål

ev 1-2 potatisar (om man vill ha
grytan matigare)
1 msk grovhackad persilja (att strö
över vid serveringen)
1 tsk tomatpuré
1 nypa timjab
0,25 g saffran
1 dl olivolja
salt och peppar
100-150 g fiskfilébitar och skaldjur
per person

Man tager vad man haver, låt tillgång och plånbok styra.
Fiskarna ska helst vara fast i köttet t ex lax, forell, slätvar, piggvar, gös och torsk.
Skaldjur t ex räkor, musslor, hummer och kräftor. Såväl fryst som konserverat kan användas, men resultatet blir naturligtvis bäst med färska råvaror.

Skölj, ansa och skala grönsakerna väl. Hacka löken, skär vitlöken och purjolöken i fina skivor. Skär de övriga grönsakerna i 1-2 cm kuber.

Värm oljan i en kastrull och fräs grönsakrena lätt (utom potatisen och tomaterna), lägg i saffran och tomatpuré. Blanda väl.
Häll på fiskbuljongen, lägg i alla kryddorna utom salt och peppar. Efter ca 5 min ska potatisen och tomaterna i. Låt det hela koka tills grönsakerna är nästan mjuka, smaka av med salt och peppar.

Till sist ska fiskarna och skaldjuren tillsättas. Tänk nu på att om du använder konserverade musslor eller färdigkokta skaldjur ska dom bara bli varma, medan råa fiskar och skaldjur ska koka några minuter. Obs! Koka inte för länge!

Rouille

Ingredienser

2 st äggulor
3 st vitlöksklyftor
2,5 dl olivolja
1 tsk tomatpuré

1 msk vinäger
en aning saffran
en aning cayennepeppar
salt

Blanda äggulorna, den pressade vitlöken, tomatpurén, vinägern, saffran och cayennepeppar. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaka av med salt.

Vid serveringen:

Häll upp soppan på varma tallrikar, strö över persiljan. Servera rouille á part (vid sidan om i en liten skål). Bjud bröd till.

Dessert

Ingredienser

2 st äggulor
2 st äggvitor
1 msk socker

2,5 dl vispgrädde
120 gr blockchoclad
1 tsk snabbkaffe

Vispa äggulor och socker pösigt. Smält blockchokladen i en skål i ett vattenbad och tillsätt kaffepulver. Vispa äggvitorna för sig och grädden för sig. Blanda väl de smälta
ingredienserna med de hopvispade äggulorna och sockret.
Rör försiktigt ner först äggvitorna, sedan vispgrädden, i blandningen.
Häll blandningen i portionsformar och ställ kallt.

Vid serveringen

Garnera gärna med lite hyvlad choklad eller en klick vispgrädde.
Det passar utmärkt att dricka en kopp starkt kaffe till.

Bon apétit!!