|
Förrätt: Frisésallad med
fläsktärningar, Varmrätt: Pepparstek med sås på
|
| Ingredienserna
avser tillagning för 10 personer Vinförslag: Adega de Pegões från 1997. Ett rött vin från Portugal (för info) |
Förrätten Ingredienser 2 st huvud frisésallad |
vatten vinäger salt |
Skölj och ansa salladen väl. Koka upp vatten med en skvätt vinäger och en nypa salt i. Knäck äggen ett i taget i en kaffekopp. Häll försiktigt ner ägget i det kokande vattnet, det ska inte koka kraftigt låt äggen sjuda några minuter. Ta upp dem och kyl dem i kallt vatten. Skär fläsket och brödet i fina tärningar. Stek fläsktärningarna knapriga i varm stekpanna, spara "fläskflottet" och stek brödkrutongerna gyllenbruna i det. Eventuellt kan det behövas lite mer fett, ta då olja eller smör. Riv salladen i mindre bitar lägg upp den på tallrikar. Strö över fläsk och brödtärningarna, lägg på det förlorade ägget och ringla över senapsdressingen Fransk senapsdressing: Vispa ihop senapen och vinägern. Fortsätt med att tillsätta oljan i en tunn stråle under vispning. Dressingen blir ganska tjock du kan därför späda den med lite vatten till önskad konsistens. Avsluta med att smaka av med lite salt och peppar. |
Varmrätten Ingredienser 10 st skivor oxfilé á 150-160 gram |
|
Lägg en klick smör i en gryta. Fräs löken, pepparen, dragonen och persiljan lätt, det ska inte ta färg. Ta därefter i cognacen, vinägern och gelén. Häll därefter i skyn (buljongen),låt koka upp och häll därefter i vispgrädden. Låt såsen koka ca 4-5 min och smaka av med salt. Om såsen är för tunn kan du reda den med lite maizenamjöl utrört i lite vatten. Nu är det dags att steka köttet. börja med att klappa in krossad svartpeppar i köttbitarna. Stek köttet i smör i en varm stekpanna, låt smöret bli brynt innan du lägger i bitarna. Stek köttet på ena sidan tills det tränger upp köttsaft på ovansidan, vänd och stek tills det tränger upp köttsaft på den sidan också. Köttet är nu mediumstekt dvs rosa i mitten, om du vill ha det mer genomstekt får du steka längre. Ta upp köttet ur stekpannan. Placera stekarna i en plateau eller traktörpanna häll över såsen och låt köttet koka i såsen någon minut. Servera stekarna direkt ur plateaun, bjud råstekt potatis och gärna någon varm grönsak t.ex. baconlindade haricots vert till. Råstekt potatis: Smaklig måltid! |