|
Kvällens meny: |
| Ingredienserna
avser tillagning för 10 personer Vinförslag: Debröi Hárslevelü. Ett vitt vin från Ungern (info) |
Varmrätt Beräkna ca 150 gr skinn- och benfri laxfilé per portion Örttäcke Ingredienser 15 skivor formbröd " med bortskurna
kanter" |
Skär formbrödet i sockerbitsstora bitar, grovhacka örterna. Kör brödet och örterna i matberedare så att det blir finfördelat. Smält smöret på svag värme. Rör nu ner bröd- och örthacket i smöret, salta och peppra. Dela laxfilén i portionsbitar. Lägg nu ett tunt lager av örttäcket på varje laxbit och placera dem på en eldfast form eller plåt. |
Vitvinssås Ingredienser |
|
Häll buljongen, vitvinet, den finskurna purjon, pepparn och timjan. Låt det hela koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt det koka några minuter, passa noga det vill gärna koka över. Smaka av med salt. Om såsen är för tunn kan du reda den med lite maizena utrört i lite vin eller vatten |
|
Duchessepotatis Ingredienser |
2 dl matolja salt |
Koka och låt potatisen ånga av. Pressa den genom en potatispress. Blanda den pressade potatisen väl med äggulorna och oljan. Spritsa ut duchessen i toppar med hjälp av spritspåse, på smord plåt |
|
Vid serveringstillfället Sätt in laxen och duchessen i ugnen, förvärmd till ca 175 grader. Låt det stå inne tills laxen är färdig och duchessen har fått färg, detta tar ungefär 15 min. Lägg upp laxen och duchessen på fat eller tallrik, häll såsen runt omkring. Servera gärna lite av såsen "á part" vid sidan om i en kanna. Garneringstips: Dillkvist, cocktailtomat och ev lättkokta sockerärtor. |
|
Dessert Fransk chokladtårta Ingredienser 250 gram smör 275 gram socker 4 st ägg 150 gram mörk chocklad av god kvalitet 50 gram mjöl 50 gram hackade nötter (val- hasselnötter eller mandel Smält samman smör och socker i en tjockbottnad kastrull under vispning på svag värme. När det har smält samman till en homogen massa tas kastrullen av värmen. Rör nu i rask följd i de uppvispade äggen och den sönderbrutna blockchokladen. När chokladen har smält tillsätts mjölet och de hackade nötterna. Häll smeten i en smörad och mjölad 28 cm springform. Grädda kakan i 180-190 grader varm ugn i ca 10- 15 min. Låt kakan kallna och pudra därefter över den med florsocker. Nötterna kan bytas ut mot katrinplommon som lagts att dra några timmar i cognac, hackas sedan och blandas i chokladsmeten. Hallonspegeln gör vi så här: kör ca 2 hg hallon, färska tillsammans med två msk florsocker och någon msk vatten i mixer. Sila såsen genom en finmaskig sil
Vid serveringstillfället Lossa kakan från formen . skär kakan i portionsbitar. Häll ett tunt lager hallonsås på botten av tallriken. Placera kakbiten i hallonsåsen. Kan garneras med vispgrädde och ett blad citronmeliss om så önskas.
|
|