|
Förrätt: Skaldjurstempura med Varmrätt: Wallenbergare |
| Ingredienserna
avser tillagning för 10 personer Vinförslag: Lone Tree Riesling från Nya Zeeland till förrätten (info) Saint Morillon från Chile till varmrätten (info) |
Förrätten Ingredienser Det här behöver du till tempuran:
|
|
| Tempurasmet: 5 dl vetemjöl |
Chilimajonäs: 2 st äggulor |
Blanda samman äggulan, senapen och vinägern. Vispa i oljan under kraftig vispning. Dela, kärna ur och strimla chilin. Smaksätt såsen med chilin salt och pepparn. Var försiktig med chilin den är våldsamt stark. Vid serveringstillfället: Vänd skaldjuren i lite mjöl, och doppa dem därefter i tempura smeten. Fritera dem hastigt i varm fritös ca 180 grader. Lägg några endiveblad runt tallriken, placera skaldjuren i mitten. Lägg på lite av såsen och en citronklyfta. |
Varmrätten Till wallenbergaren behöver vi det här: 800 gram innanlår av kalv Mal köttet tre gånger genom fina skivan på köttkvarnen. Placera köttet i en iskall bunke. Blanda i salt, kryddor och äggulorna. Därefter tillsätts grädden lite i taget under omrörning. Färsen formas till stora centimetertjocka rundlar. Vänd wallenbergarna i mie de pain och stek dem därefter i smör på medelvarm spis. Lägg upp på varna tallrikar eller fat och häll över med lite brynt smör. Till detta serveras traditionsenligt gröna ärtor, potatispuré och rårörda lingon. Till potatispurén behöver vi: Koka potatisen, häll av vattnet och låt den ånga av någon minut. Lägg i smöret och mosa eller vispa sönder potatisen. Tillsätt hälften av den varma mjölken och vispa kraftigt så att moset blir riktigt finfördelat. Häll i resten av mjölken, salt och peppar och vispa mycket kraftigt så att moset blir lätt och luftigt, smaka av med mer salt och peppar vid behov. Rårörda lingon gör vi så här: Kör hastigt sönder 4 hg färska eller frysta lingon tillsammans med 1 hg socker, i mixer eller matberedare. Smaklig måltid! |