ไข่นกกระทา

1. มันเทศนึ่งสุกยีละเอียด    2 1/2 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน             3/4    ถ้วยตวง
3. หัวกะทิ             3 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่แดง             2 ฟอง
5. น้ำตาลทราย         2 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ             1/2   ช้อนชา
7. ผงฟู             1 ช้อนชา
8. น้ำมันสำหรับทอด

1. ร่อนแป้งมันกับผงฟูด้วยกันสัก 2 ครั้ง
2. นวดมันที่ยีไว้รวมกับแป้ง ใส่เกลือ ไข่น้ำตาล นวดไปจน เข้ากัน ระหว่างนวดเติมกะทิไปเรื่อย ๆ จนหมด เนื้อมันเข้า กับส่วนผสมทั้งหมดดีแล้ว
3. แบ่งมันออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดไข่นกกระทา คลึงให้ผิว เนียน
4. นำลงทอดในน้ำมันมาก ๆ ไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนผิว เหลืองทองและข้างในสุกทั่วถึง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน