ขนมฟักเขียว

1. ฟักเขียวขูดเป็นเส้น    250  เส้น
2. หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม)     1  ถ้วย
3. แป้งมัน   1/2  ถ้วย
4. แป้งข้าวเจ้า  1/4  ถ้วย
5. แป้งเท้ายายม่อม   1 1/2   ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย   1/4  ถ้วย
7. เกลือป่น   1/8  ช้อนชา
8. ถ้วยตะไลหรือถ้วย

1. ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม ลงในชามผสม ใส่หัวกะทิ 1/3 ถ้วย นวดนาน 15 นาที ใส่น้ำตาล นวดต่อจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่ฟักเขียว หัวกะทิที่เหลือ เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำในก้นลังถึง 3/4 ตั้งไฟให้เดือด นำถ้วยตะไลหรือถ้วยนึ่งให้ร้อนจัด ตักขนมหยอดให้เต็ม นึ่ไฟกลาง ประมาณ 15-20 นาที จนสุก

• ขนมฟักเขียว ถ้าใส่กรวยใบตองจะหอมอร่อยกว่า แต่ขณะที่นึ่งไม่ใช้ไฟแรง ต้องใช้ไฟกลาง เพื่อไม่ให้ขนมล้นออกมา
• ฟักต้องใช้ฟักแก่ โดยดูจากผิวจะแข็งมีนวลขาว ๆ