ครองแครงกรอบ

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์  2   1/2  ถ้วย
2. เกลือป่น  1/2  ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย  1  ช้อนชา
4. น้ำปูนใส  3  ช้อนโต๊ะ
5. ไข่แดง  1  ฟอง
6. น้ำมัน  2   ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันสำหรับทอด  2   ถ้วยตวง

เครื่องปรุงรส

1. น้ำมัน  1  ช้อนโต๊ะ
2. พริกไทยเม็ด  1/2   ช้อนชา
3. กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 1   ช้อนชา
4. รากผักชีหั่นละเอียด  1   ช้อนชา
5. น้ำตาลปึก  1/4  ถ้วยตวง
6. น้ำปลาดี  1  ช้อนโต๊ะ
7. ใบผักชีหั่น  1/4   ถ้วยตวง
8. พิมพ์ไม้เซาะร่อง

1. ตวงแป้ง  เกลือ   และน้ำตาลทราย ใส่ชาม   ผสมคนให้เข้า กัน แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง
2. ผสมน้ำปูนใส  ไข่แดง และน้ำมันให้เข้ากันเสียก่อนแล้วจึง เติมลงในหลุมแป้ง   คนให้เข้ากัน   นวดเล็กน้อยพอเกาะตัว กัน   ถ้าแห้งเติมน้ำลงได้อีกเล็กน้อย
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร  คลึงพอกลม   วางบนไม้พิมพ์ใช้หัวแม่มืดกดให้ เฉออกไปข้างหน้า   ให้แป้งบางพอควรแล้วม้วนเป็นตัว คล้ายตัวหอย   ใส่ถาดปูผ้าขาวบางจนหมดแป้ง
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  2   ถ้วยตวง  พอร้อน   แบ่งแป้งลงทอด ทีละน้อยจนกรอบ   ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. เทน้ำมันที่ทอดออกเหลือไว้เพียง   1  ช้อนชา  โดยประมาณ ใส่เครื่องโขลก (พริกไทย   กระเทียม  รากผักชี)   ลงผัดพอ หอม  ใส่น้ำตาลลงผัด   พอน้ำตาลหอมดี เติมน้ำปลาคนพอ เข้ากัน   ดับไฟเทขนมที่ทอดไว้พร้อมใบผักชีลงเคล้าให้ น้ำตาลจับตัวขนมให้ทั่ว   ตักใส่ถาดผึ่งไว้พอเย็น เก็บไว้ใน กล่องปิดสนิท