ลอดช่องน้ำกะทิ

1. แป้งข้าวเจ้า   2   ถ้วยตวง
2. น้ำตาลปี๊ป  1  ถ้วยตวง
3. น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำปูนใส  7  ถ้วยตวง
5. น้ำกะทิ  2  ถ้วยตวง
6. เกลือป่น  1/2  ช้อนชา

1. เอาแป้งข้าวเจ้ามาใส่ภาชนะ เช่น กาละมังเล็ก ๆ ใส่น้ำใบ เตยคั้นลงไป ใส่น้ำปูนใสลงไปด้วย ละลายกับแป้งให้เข้า กันดี ค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสและน้ำใบเตยคั้นทีละน้อย จนกว่า จะหมดและแป้งเข้ากันดี
2. จัดการเอามากรองด้วยผ้าขาวบางให้เรียบร้อย
3. เอากระทะทองตั้งบนเตาไฟอ่อน ๆ เอาแป้งที่ละลายไว้แล้ว เทลงกระทะ กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งมีลักษณะเหนียว ข้น เข้ากันดี อย่าให้แห้งหรือเหลวจนเกินไป
4. เอากาละมังอีกใบมาใส่น้ำสะอาดเตรียมเอาไว้
5. นำแป้งที่กวนได้ที่มาใส่ลงกระป๋องที่เจาะรูเอาไว้ที่บริเวณ ก้นกระป๋อง กดแป้งออกมาจากร่องลดออกมาเป็นช่วงสั้น ๆ ก็จะเป็นแป้งที่ลอดช่องลงมาสู่น้ำเย็น ทำเป็นตัวลอดช่อง
6. เปลี่ยนน้ำบ่อย ๆ เมื่อเห็นน้ำเริ่มร้อนขึ้น
7. น้ำกะทิลอดช่อง เอาน้ำกะทิ  1  ถ้วย   น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วยตวง   น้ำดอกมะลิ  1  ถ้วยตวง   เกลือป่น  1/4 ช้อนชา   ต้มให้เดือด แต่ควรจะกรองด้วยผ้าขาวบางจะดียิ่งขึ้น
8. วิธีรับประทาน ใส่ตัวลอดช่องแล้วตามด้วยน้ำกะทิราดลง ไป โรยด้วยน้ำแข็งทุบก้อนเล็ก ๆ   เสริฟ