มะพร้าวแก้ว

1. มะพร้าวทึนทึก  1  ลูก
2. น้ำตาลขาว  2  ถ้วยตวง
3. เกลือ  1/16  ช้อนชา
4. น้ำดอกไม้  1/2  ถ้วยตวง
5. น้ำคั้นใบเตย  1/2   ถ้วยตวง

1. ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นเสมอ ๆ กัน จะให้เป็นเส้นกลมหรือ เส้นฝอยเล็ก ๆ ก็ได้ บางคนก็กะเทาะมะพร้าวจากกะลา ฝานผิวดำออกแล้วขูดด้วยกระต่ายจีนเป็นฝอยละเอียด การ ขูดระวังอย่าขูดให้ติดผิวดำจะไม่น่าดู
2. ตวงน้ำตาลทราย  1   ถ้วยตวงใส่กระทะทอง   ใส่น้ำดอกไม้ 1/2  ถ้วยตวง   และเกลือครึ่งหนึ่งของตำรับ   ยกขึ้นตั้งไฟ ค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลละลาย   เคี่ยวต่อไปอีกสักครู่พอข้น เริ่มจะเป็นยางมะตูม
3. ตวงมะพร้าวขูด  3   ถ้วยตวงใส่ลงในน้ำเชื่อม   ใช้พายไม้คน ให้น้ำเชื่อมจับเส้นมะพร้าวให้ทั่วถึง   และน้ำเชื่อมแห้งยกลง
4. ใช้ช้อนเล็ก  2  คัน   ตักมะพร้าวตะล่อมให้เป็นก้อนกลม ๆ วางในถาดเคลือบให้ห่างกันเล็กน้อย   แต่ถ้ามะพร้าวนั้นขูด ด้วยที่ขูดมะพร้าวแก้วเป็นเส้นกลม   ควรจับขดเรียงเส้นเป็น วงจะงามดี   แล้วผึ่งให้แห้งจึงเก็บใส่ขวดโหลอบด้วยดอก มะลิอีกครั้ง
5. ทำส่วนที่เหลือโดยใช้น้ำคั้นใบเตยละลายน้ำตาล   จะได้ มะพร้าวแก้วสีเขียวอ่อน ถ้าต้องการสีอื่น ๆ ก็เติมสีที่ต้อง การ