ความรู้เกี่ยวกับเรื่องถั่วและงา

ถั่วเขียวเราะเปลือก

ถั่วดำ

มีชื่อเรียกกันอยู่หลายชื่อ เช่น ถั่วทอง ถั่วซีก ขนมที่ใช้ ถั่วเขียวเราะเปลือกมีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ซึ่งถั่วเขียว เราะเปลือกที่มีขายกันอยู่ในปัจจุบันนี้จะไม่เหมือนก่อน เพราะจะมีการเคลือบสีให้เหลือง เนื่องจากถั่วยังไม่แก่ เต็มที่ ถั่วเขียนก่อนนำมาทำขนมจะต้องคัดและค้างจึง นำ ไปแช่น้ำค้างคืน แล้วจึงล้างอีกครั้งก่อนนำมาต้ม หรือนึ่ง แต่ในปัจจุบันนี้ถั่วเขียวที่นำมาใช้มักจะไม่แก่ เต็มที่

เป็นถั่วที่ใช้ในขนมไทยไม่มากนัก ดังนั้นเมื่อจะซื้อ ไม่ควรซื้อในปริมาณมาก เลือกซื้อถั่วที่มีเม็ดเต่ง สมบูรณ์ ไม่มีมอดหรือแมลงเจาะ ถั่วดำก่อนนำมา ใช้ทำขนม จะต้องหรือนึ่งให้สุกก่อนเสมอ ฉะนั้น ก่อนจะต้มให้นำไปแช่น้ำให้เม็ดบานก่อน ถ้าถั่วดำ เหลืออก็ให้ล้างอีกครั้งก่อนนำไปเก็บใส่กล่องปิดฝาให้ สนิท

ถั่วลิสง

งาขาว-งาดำ

เป็นถั่วที่ใช้ในขนมไทยน้อยมาก เช่น โรยหน้าขนม ผักกาดกวน ถั่วลิสง เป็นถั่วที่ขึ้นราได้ง่าย การเลือก ซื้อถั่ว ควรเลือกซื้อถั่วลิสงเม็ดอ้วนสมบูรณ์ ไม่มีเชื้อ ราเลือก ถั่วใหม่ ๆ ถ้าเหลือให้นำไปคั่วให้สุกก่อนจึง เก็บใส่ขวด โหล ไม่ให้อากาศเข้าได้

งาช่วยชูกลิ่นรสให้กับขนมไทย ขนมไทยบางชนิดถ้า ขาดงาแล้วจะทำให้ไม่อร่อย การจะเลือกซื้องา ต้อง ซื้องาที่ไม่มีแมงมอด และไม่ควรซื้อครั้งละมาก ๆ เพราะจะไม่หอม วิธีการเก็บให้นำงาไปคั่วก่อนแต่ ไม่ให้เหลือง คั่วไฟอ่อน ๆ พอสุกเก็บใส่ขวด ถ้าจะ ใช้จึงนำมาคั่วให้เหลืองและบุบพอแตกงาก็จะมีกลิ่น หอม