ขนมเปียกปูนใบเตย

1. แป้งข้าวเจ้า  1  1/2   ถ้วยตวง
2. แป้งท้าวยายม่อมบดละเอียด 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลปี๊ป  300  กรัม
4. น้ำปูนใส  2  ถ้วยตวง
5. มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นฝอย   2  ถ้วยตวง
6. เกลือป่น  2  ช้อนชา
7. น้ำคั้นใบเตยหอม  1/2   ถ้วยตวง

1. ใบตาลเผาเป็นถ่านหรือผงถ่านจากจากกาบมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง ทำให้เป็นสีดำ
2. น้ำคั้นใบเตยหอม ทำให้ได้สีเขียว
3. ผสมแป้งทั้ง  2   ชนิดเข้าด้วยกัน นวดกับน้ำปูนใส จนแป้ง นุ่ม   พักไว้  20  นาที
4. เติมน้ำปูนใสที่เหลือลงในแป้งจนหมด
5. ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
6. กวนส่วนผสมในกระทะทอง   กวนไปจนข้นจึงเติมน้ำใบ เตยคั้น  กวนต่อไปจนเหนียว ใช้เวลากวนประมาณ 45 นาที   ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน
7. เทส่วนผสมที่กวนเข้าจนเหนียวดีแล้วลงในถาดสี่เหลี่ยม ขนาด 10 คูณ  10 นิ้ว   เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ พักไว้จน เย็นสนิท
8. ผสมมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยกับเกลือนำไปนึ่ง   10  นาที
9. เมื่อขนมเย็นสนิท   ตัดเป็นชิ้นพอคำคลุกกับมะพร้าว หรือ จะใช้มะพร้าวโรยหน้าขนมก็ได้

ลักษณะของของขนมเปียกปูนที่ดี   จะมีผิวเป็นเงามันสีเขียว หรือสีดำ   เนื้อขนมนุ่มมีความเหนียวหยุ่น   รสหวานและมัน มีกลิ่น หอม น้ำปูนใสและน้ำตาลปี๊ป