ขนมผิง

1. แป้งมัน             2 1/2 ถ้วยตวง
2. หัวกะทิข้นคั้นด้วยน้ำดอกไม้     1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย         1/2 ถ้วยตวง
4. ไข่ไก่ ใช้แต่ไข่แดง         1 ฟอง
5. น้ำมันหมูสำหรับทาถาด

1. เคี่ยวหัวกะทิกับน้ำตาลในกระทะทองจนข้นเป็นยางมะตูม (ถ้าน้ำตาลมีเศษผงเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ควรกรอง ด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน แล้วเคี่ยวต่อ) ยกกระทะลงพักไว้ จนน้ำเชื่อมอุ่น ๆ
2. ใส่แป้งคนแรง ๆ และเร็ว ๆ จนเข้ากัน ใส่ไข่คนให้เข้ากัน แล้วนวดต่อไปจนนุ่มหมักไว้ 8-10 ชั่วโมงหรือค้างคืน
3. ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ให้ขนาดเท่า ๆ กัน วางเรียงบนถาด ที่ทาด้วยน้ำมันหมู (ถ้าทาด้วยเนยกลิ่นจะเปลี่ยนไป) ให้ ระยะห่างกันพอควร
4. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮท์ จนสุก นำออกมา แซะออกผึ่งบนตะแกรงจนเย็นสนิท
5. เก็บใส่ขวดที่ปิดได้สนิท