ฝอยทอง

phoythong-2.JPG (19124 bytes)

ขนมไทยอีกชนิดที่มีประวัติความเป็นมายืนยาว มีหลักฐานว่าเกิดขึ้นในรัชสมัย ของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช มีชาวโปรตุเกสนำสูตรขนมชนิดนี้เข้ามาเผยแพร่ ให้แก่คนไทยเรา เช่นเดียวกับ ทองหยิบ ทอดหยอด ตามปกติ ขนมไทยแท้ ๆ มัก จะไม่เอา "ไข่" เป็นส่วนผสมในการทำขนมกันนัก ส่วนใหญ่เป็นแป้ง กะทิ น้ำตาล มะพร้าว มากกว่าเป็นอย่างอื่น เมื่อชาวโปรตุเกสเข้ามาทำการค้าขายกับ คนไทยใน ยุคนั้น ก็จะพาแม่บ้านมาด้วย เลยได้สอนวิธีทำขนมให้กับคนไทย ปรากฏว่าเป็นที่ ถูกอกถูกใจทำกินกันมาจนถึงปัจจุบัน

ส่วนผสม	วิธีการทำ
ไข่เป็ด 10 ฟอง ไข่ไก่ 5 ฟอง ไข่น้ำค้าง (หรือน้ำต้อย) เท่าที่เอาออก จากไข่ ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง น้ำดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง	ต่อยไข่ออกทั้งไข่ไก่และไข่เป็ด แยกไข่แดงออก และแยก เอาไข่ขาวที่มีลักษณะเป็นน้ำใส ที่เรียกว่า น้ำต้อย หรือ น้ำค้างออกเก็บไว้ต่างหาก เอาไข่แดงออกจากเยื่อหุ้ม แล้วเอาไปผสมกับไข่น้ำค้าง หรือน้ำต้อยที่แยกเก็บไว้ กวนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช กวนต่อไปอีกให้เข้ากันอีกด้วย เอาน้ำตาลทรายขยำกับเปลือกไข่ เอาน้ำลอยดอกมะลิใส่ลง ไปด้วย ตั้งบนเตาไฟ เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม แล้วยกพักไว้ กรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟอีกครั้ง ถ้ามีฟองให้ตักทิ้ง ตักไข่ที่กวนคนเอาไว้ใส่ลงในกรวยใบตองซึ่งทำขึ้น โรยไข่ ลงไปในน้ำเชื่อมด้วยการวนไปรอบ ๆ กระทะทอง เมื่อฝอยทองสุข ก็เอาไม้ไผ่ปลายแหลมสอดเข้าไปที่ตัวขนม ฝอยทองพับขึ้นจากน้ำเชื่อม พับเอาไว้เป็นแพ ๆ บนถาด
	กลเม็ดเคล็ดลับ
	ขนมไทยที่มีไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญ ตามสูตรควรจะเป็นไข่ เป็ด หรือไข่ไก่ ควรใช้อย่างนั้น ไม่สามารถใช้แทนกันได้ ที่สำคัญ ไข่ไก่ต้องมีความสดจึงจะได้ขนมที่อร่อย