ความรู้เกี่ยวกับเรื่องแป้ง

แป้งข้าวเจ้า

ลักษณะของแป้ง

เป็นแป้งที่ใช้ทำขนมไทยมากที่สุด มีอยู่ 2 ชนิด คือ แป้งข้าวเจ้าสด และแป้งข้าวเจ้าแห้ง แต่ปัจจุบันนี้ ส่วนใหญ่ จะมีขายแต่แป้งแห้ง แป้งสดจะหาซื้อได้ ยาก สมัยก่อนจะให้แต่แป้งสด โดยมีวิธีทำดังนี้ นำ ข้าวสารมาล้างแล้ว แช่น้ำค้างคืน นำมาโม่ให้ละเอียด ทับน้ำออก ก็จะได้แป้งสดนำไปทำขนมได้เลย

แป้งมีสีขาว มีลักษณะสากมือ เป็นผงหยาบกว่าแป้งสาลี

แป้งข้าวเหนียว

ลักษณะของแป้ง

เป็นแป้งที่ใช้ทำขนมอยู่หลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ แป้งแห้ง แต่ถ้าจะใช้แป้งสดก็นำข้าวสารเหนียวล้าง แล้วแช่ น้ำค้างคืน จึงนำไปโม่ให้ละเอียด แล้วนำมา ทับน้ำออกก่อนก็นำไปทำขนมต่าง ๆ

แป้งมีสีขาวนวล มีลักษณะสากมือน้อยกว่าแป้งข้าวเจ้า

แป้งถั่ว	ลักษณะของแป้ง
เป็นแป้งที่ทำมาจากถั่วเขียวนิยมทำสลิ่ม ตัวตะโก้ ขนมเทียนแก้ว เป็นต้น ขนมที่ใส่แป้งถั่วมีลักษณะใส	แป้งมีสีขาวเป็นเงา เนียนลื่น

แป้งเท้ายายม่อม

ลักษณะของแป้ง

เป็นแป้งที่ใส่ในขนมแล้วจะทำให้ใสคล้ายกับแป้งถั่ว เป็นแป้งที่ทำมาจาก "หัวเท้ายายม่อม" จะเก็บหัวได้ ปีละครั้ง โดยมีวิธีการทำดังนี้ นำหัวเท้ายายม่อมมาฝน กับกระต่ายจีน แล้วนำไปแช่ไว้จนใสและแป้งนอนก้น จึงเทน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้ประมาณ 4-5 ครั้ง จึงนำแป้งที่ได้ ไปตากจนแห้ง แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่มีราคาแพง เพราะมีขั้นตอน การทำที่ยุ่งยาก

แป้งมีสีขาว เป็นเม็ดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ