พุทราเชื่อม

1. พุทราแห้ง  300  กรัม
2. น้ำตาลทราย  2  ถ้วยตวง
3. น้ำ  1  1/2  ถ้วยตวง

1. ล้างพุทราเสียครั้งหนึ่งก่อน   จึงแช่น้ำไว้ จนพุทราดูดน้ำเนื้อ พุทราพองตัวขึ้น พอที่จะคว้านเม็ดออกได้สะดวก   จึงคว้าน เมล็ดออกทิ้งไป   ส่วนเนื้อพุทราที่คว้านแล้ว ให้แช่น้ำอีก ประมาณครึ่งชั่วโมง   หรือพอผิวเริ่มตึงก็ช้อนขึ้นใส่ กระชอนให้สะเด็ดน้ำ   การแช่น้ำนานเกินไปทำให้เนื้อ พุทราแฉะ กินไม่อร่อย
2. เชื่อมน้ำตาลกับน้ำให้เป็นน้ำเชื่อม   ถ้าน้ำตาลมีเศษผง ควร กรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน   เทน้ำเชื่อมลงต้มต่อไป ประมาณ 5-6 นาที   จึงใส่พุทราที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป หมั่น คนให้พุทราแช่ในน้ำเชื่อมอย่างทั่วถึง
3. หรี่ไฟให้อ่อนลง   เชื่อมไปจนพุทราดูดน้ำเชื่อมจนอิ่มตัวดี ผิวพุทราจะตึงและเนื้อเหนียว   จึงช้อนพุทราใส่โหลแก้ว พักให้เย็นสนิทจึงอบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้