สาคูเปียกเผือกมะพร้าวอ่อน

1. น้ำดอกไม้    2 1/2 ถ้วยตวง
2. สาคูเม็ดเล็ก  1/2   ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย    2    ถ้วยตวง
4. เผือกนึ่งสุกหั่นแล้ว    1   ถ้วยตวง
5. หัวกะทิ    3/4    ถ้วยตวง
6. เกลือป่น     2/3    ช้อนชา
7. มะพร้าวอ่อน     1/3 ถ้วย

1. ต้มน้ำดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย ให้เดือด จึงเทสาคูลงในหม้อ ต้ม ประมาณ 2-3 นาที ยกหม้อลงแล้วแช่สาคูทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำดอกไม้ที่เหลือ 1 ถ้วยให้เดือด ใส่เผือกและมะพร้าว ลงต้มประมาณ 3-4 นาที จึงช้อนเม็ดสาคูที่แช่ไว้ใส่ลงไปต้ม ด้วยพอเม็ดสาคูใสจนเกือบไม่เหลือไตขาว ๆ ตรงกลางจึงใส่ น้ำตาลทรายลงคนให้เข้ากัน ยกหม้อลง
3. หัวกะทิควรคั้นจากมะพร้าวที่ขูดเอง เพราะจะได้กะทิที่หอม มะพร้าว และไม่บูดเสียเร็ว มะพร้าวควรขูดอย่างขาว (ไม่ขูด ติดกะลา) ซึ่งเมื่อคั้นจะได้กะทิที่สีขาวสะอาด น้ำที่ใช้คั้น กะทิควรเป็นน้ำที่ต้มที่เย็นแล้วใส่น้ำลงแต่น้อยเพื่อให้ได้กะทิ ที่ข้นมาก ๆ ถ้าคั้นมะพร้าวโดยไม่เติมน้ำเลยก็จะได้หัวกะทิ แท้ ๆ เมื่อตวงแล้ว เติมเกลือ คนให้ละลายแล้วกรองด้วย ผ้าขาวบาง หากเสิร์ฟทันทีก็ควรใช้กะทิสด แต่ถ้าต้องรอไว้ หลายชั่วโมงควรต้มกะทิให้เดือดเสียก่อน กะทิต้มความหอม หวานจะด้อยกว่ากะทิสดวิธีต้มกะทิอย่าใช้ไฟแรงขณะที่ต้ม ต้องหมั่นคนหรือคนตรงกลางป้องกันกะทิเป็นลูก พอเดือด ยกลง กะทิต้มกลิ่นหอมจะเปลี่ยนไปและกะทิมักจะมีลักษณะ รวมตัวกันเป็นก้อนแล้วแยกจากส่วนน้ำ
4. เมื่อเสิร์ฟ ตักขนมใส่ถ้วยประมาณ 3/4 ราดหน้าด้วยกะทิ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ