สามแซ่

1. สาคูเม็ดใหญ่         1 ถ้วยตวง
   เม็ดบัว            1 ถ้วยตวง
   ลูกพลับแห้งหั่นแล้ว    1/2 ถ้วยตวง
   น้ำตาลทราย        1 1/2 ถ้วยตวง
   น้ำดอกไม้        3 ถ้วยตวง

1. ต้มสาคูเสียก่อนดังนี้ ต้มน้ำให้เดือดใส่เม็ดสาคูลงในน้ำ เดือดนั้น สัก 3 นาที ยกหม้อลงจากเตา แช่เม็ดสาคูทิ้งไว้ เช่นนั้นประมาณ 3 ชั่วโมงจึงใช้หม้ออีกใบหนึ่งต้มน้ำ ให้เดือดช้อนเม็ดสาคูที่แช่ทิ้งไว้ลงต้มอีกครั้งพอเดือด สักครู่ช้อนขึ้นแช่น้ำเย็นจัดแล้วเทใส่กระชอนไว้
2. ต้มเม็ดบัวให้เปื่อย แล้วเทใส่กระชอนไว้
3. ต้มน้ำตาลกับน้ำดอกไม้ ถ้าสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงหม้อ ต้มต่ออีก 5 นาที ยกลงรอให้เย็นจึงใช้
4. ผสมสาคู เม็ดบัว และลูกพลับลงในหม้อน้ำเชื่อม คนพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยแก้วงาม ๆ เติมน้ำแข็ง

สามแซ่เป็นของหวานยามอากาศร้อนที่นิยมกันมากใน สมัย คุณย่า คุณยาย อาจเปลี่ยนแปลงเครื่องปรุงตามที่ชอบได้ เช่นใช้วุ้น ตักสวย ๆ เฉาก๊วยหั่นเป็นเส้น ลูกแปะก๊วยต้มสุก ตัวครองแครงแก้ว ฯลฯ

น้ำเชื่อมควรใสสะอาด มีสีสลับกันอย่างเรียบ ๆ คือ เม็ดบัวสีอม เหลืองขุ่น สาคูใสสะอาดมีไตขาวจุดเล็ก ๆ ตรงกลางได้ ลูกพลับสี น้ำตาลเจือทอง น้ำแข็งทุบชิ้นเล็กละเอียด

หอมน้ำเชื่อมกลิ่นดอกมะลิ เม็ดบัวเปื่อยนุ่ม สาคูเหนียวหนืด ลูกพลับเหนียวนุ่ม รสหวาน หอมและเย็น