ถั่วกวน

1. ถั่วเขียวนึ่งสุด   2   1/2  ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย  1  1/2   ถ้วยตวง
3. หัวกะทิ  2  ถ้วยตวง
4. น้ำต้มใบเตย  1   ถ้วยตวง
5. เกลือป่น  1/4  ช้อนชา

1. บดถั่วที่ต้มสุกแล้วให้ละเอียด อาจจะบดด้วยการใส่ครก โขลกให้ละเอียด   ยีผ่านกระชอนลวด ซึ่งควรต้มถั่วจนมัน เปื่อยมาก ๆ จึงจะยีได้สะดวก
2. ต้มน้ำตาล  เกลือ   กับน้ำต้มใบเตย  ประมาณ  5-6 นาที   กรองด้วยผ้าขาวบางใส่กระทะทองที่ใส่ถั่วบดไว้
3. นำกระทะทองตั้งไฟ   กวนด้วยพายไม้ตลอดเวลา   ช่วงแรก ใช้ไฟแรงได้   เมื่อถั่วเริ่มข้นขึ้น   ต้องหรี่ไฟให้อ่อนลง   ถ้าถั่ว ข้นเกินไป ควรเติมหัวกะทิลงไปในช่วงนี้    กวนต่อไปจน ถั่วแห้งล่อนออกจากกระทะ แล้วจึงยกกระทะลง
4. เทถั่วกวนลงถาดกดให้หนาเสมอกันพักไว้จนเย็นสนิท จึง ตัดออกเป็นชิ้นขนาดพอคำ   หรือใส่ที่บีบคุกกี้บีบออกมา เป็นรูปร่างต่างๆ ให้งาม หรือจะปั้นเป็นลูกกลมๆ คล้ายผล ส้มเล็ก ๆ แต่งด้วยใบไม้ก็ได้

ถั่วกวนที่ดีควรเนื้อเนียนละเอียดเป็นมัน แต่ไม่ถึงกับมันเยิ้ม สีนวล เข้ม หอมกลิ่นกะทิ ใบเตย  ส่วนรส หวานมัน ไม่ควรหวานจัด