ทองหยิบ

1. ไข่ไก่   5 ฟอง
2. ไข่เป็ด  5 ฟอง
3. น้ำตาลทราย  3  ถ้วยตวง
4. น้ำดอกไม้  2  ถ้วยตวง
5. น้ำมะนาว  1  ช้อนชา

1. ต่อยไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ชามไว้แล้วใช้มือช้อน แยกเอา ไข่แดงใส่ชามใบใหม่
2. ต้มน้ำตาลกับน้ำให้เดือด น้ำตาลละลายหมด จึงกรองให้ สะอาด (ใช้ผ้าขาวบาง) เทกลับลงกระทะทอง พอเดือดตัก ใส่ขันไว้ 1/3 ถ้วยตวง เติมน้ำมะนาวลงในกระทะทอง เคี่ยว ต่อไปจนน้ำเชื่อมงวด ขณะที่ต้มน้ำเชื่อม หมั่นช้อนฟองออก ทิ้งไปด้วย
3. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู คือ ฟองอากาศละเอียดและเปลี่ยนเป็นสี นวล หรือประมาณ 5 นาที (ตีด้วยที่ตีไข่มือ)
4. ยกกระทะน้ำเชื่อมที่ข้นได้ที่แล้วลงจากเตา เพื่อให้น้ำเชื่อม หยุดเดือด หรือจะยังคงให้กระทะน้ำเชื่อมอยู่บนเตา แต่พรม น้ำลงไปเล็กน้อยก็ได้ เมื่อน้ำเชื่อมนิ่งตักไข่ที่ตีแล้วหยอดให้ เป็นแผ่นกลมเล็ก ๆ ให้เต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใช้ ไม้ปากเป็ด พลิกชิ้นขนมกลับ ต้มต่อจนไข่สุก ตักไข่ขึ้นใส่ จานน้ำเชื่อม
5. พอคลายร้อนเล็กน้อย รีบหยิบให้เป็น 3 หรือ 5 กลีบ โดยใช้ ไม้ไผ่เหลากลม ๆ ช่วย วางดอกที่หยิบแล้วลงในถ้วยตะไล พักไว้จนเย็นสนิทหรือเมื่อจะเสิร์ฟจึงเทออกจากถ้วยตะไล
   
   เครื่องใช้พิเศษ
   ถ้วยตะไล  ไม้ปากเป็ด ไม้ไผ่เหลาแบน ๆ เหมือนไม้ พายอันเล็ก ๆ จะใช้สปาตูล่าหรือส้อมแทนก็ได้

ความข้นของน้ำเชื่อมนั้น คุณหญิงเจือทอง อุรัสยะนันทน์ แนะนำ เทคนิคการดูความเข้มข้นไว้ในตำรับขนมไทยของสายปัญญาสมาคม ในพระบรมราชินูปถัมภ์ว่า "ใช้นิ้วแตะน้ำเชื่อมจะรู้สึกว่าเหนียว"

การตีไข่ต้องข้นพอดี ถ้าตีน้อยไป ขนมจะด้านแข็ง ไม่อมน้ำเชื่อม ถ้าตีน้อยไป ขนมจะด้านแข็ง ไม่อมน้ำเชื่อม ถ้าตีนานเกินไป ไข่จะ แตกกระจายได้ง่าย ไม่เกาะตัวเป็นแผ่น

  ทองหยิบต้องสีเหลืองสวย จีบที่หยิบสม่ำเสมอจะเป็น 3 หรือ 5 กลีบก็ได้ เนื้อฟูเต็มถ้วย อุ้มน้ำเชื่อมพอฉ่ำ มีความเงามัน

  กลิ่นหอมไข่ ผสมกับกลิ่นน้ำตาลและน้ำดอกไม้ รสหวาน หอม และนุ่มเมื่อกิน