- ไข่แดง ไข่เป็ด 10
ฟอง
- แป้งเค้กอย่างดี 1/2
ถ้วยตวง
- ผงฟู 3/4 ช้อนชา น้ำเชื่อมข้นสำหรับต้มทองหยอด
- น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
- น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วยตวง น้ำเชื่อมใสสำหรับแช่ทองหยอด
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วยตวง
|
- ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูมาก ๆ
จนฟองอากาศในไข่ละเอียดและสม่ำเสมอ
เมื่อยกที่ตีไข่ออกจากไข่
ไข่แดงที่ตีไว้จะตามที่ดีขึ้นไปและตั้งยอดอยู่ได้
2. ร่อนผงฟูกับแป้งด้วยกัน 2 ครั้ง
เป็นอย่างน้อย
3. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนโดยประมาณ
เติมแป้งลงในไข่ทีละส่วน
ใช้ที่ตีไข่มือ
เคล้าแป้งกับไข่ให้เข้ากัน
แล้วจึงเติมแป้งส่วนที่ 2 และ 3
ตามลำดับ
4. ต้มน้ำเชื่อมใสเตรียมไว้
5. ต้มน้ำเชื่อมข้น
ถ้ามีเศษผงควรกรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน
6.
ตักไข่ที่เตรียมไว้ใส่ลงในถุงรูปกรวยที่ใช้แต่งหน้าเค้ก
ใช้หัวกลมใหญ่
พับปากถุงให้เรียบร้อยและแน่นหนาดี
จึงบีบไข่ลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดพล่าน
ใช้มีดปาดให้เป็นลูกตามขนาดที่ต้องการ
หยอดจนเต็มหม้อน้ำเชื่อมจึงหยุดบีบ
เติมน้ำลงในน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
ต้มทองหยอดต่ออีก 8-9
นาทีหรือจนสุก
ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้ทำจนหมดไข่
7.
ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นจากน้ำเชื่อมใส่ภาชนะ
อบด้วยดอกมะลิหรือควันเทียนอีก 1
คัน
|
