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La Jersey es una de las pocas razas que desde sus orígenes ha sido orientada exclusivamente a la producción de leche, como se comprueba al comparar dibujos o fotografías de animales antiguos y modernos, en los que son comunes rasgos como el tamaño, la angularidad y la finura entre otras características.

Es la segunda raza lechera en el mundo en cuanto a número de ejemplares, pues se calcula que su población total, incluidos los cruces, supera los seis millones de cabezas.

Sin abandonar la vocación lechera de la raza, los países han ido enfocando su producción de acuerdo con las exigencias locales; así, en Dinamarca se habla de producciones promedio de 5.726 kilos por lactancia, con 5.97% de grasa y 4.1% de proteína (datos del 2000); los porcentajes de estos elementos son superiores a los de Nueva Zelanda o Estados Unidos, por ejemplo, donde el volumen es el principal parámetro. En Colombia, por el contrario, los contenidos de grasa y proteína priman sobre el volumen.

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