El término PACHAMANCA significa " La olla en la Tierra " ya que deriva de:
PACHA: tierra y MANCA: olla

INGREDIENTES:
Varía de acuerdo a la zona en la que se prepara, pero siempre contiene:
Carne de Cerdo, Res, Pollo, Cuy o conejos sazonada con una especia preparada
con hojas de huacatay.
     Papas, camotes, habas y humitas de maíz .

1º Debemos de construir un hueco en un terreno, bueno puede ser el jardín de
tu casa las dimensiones de este hueco debe tener aproximadamente 1metro de
diámetro y aproximadamente 70cm de profundidad este hueco debe tener una
salida lateral (puerta de entrada) de 40cm de ancho.
este hueco de tener paredes de piedra adjunto figura 1

2ºLuego debemos de conseguir algunas piedras para construir el horno esta
piedras pueden tener dimensiones de 10 a 25cm de diámetro estas piedras de
preferencia que sean de Río o quebrada o provenientes de zonas aluviales.

3º Ahora tenemos que construir una plataforma "horno" por encima del hueco
especie de una cúpula cerrada con las piedras que hemos recolectado
para construir esto nos podemos ayudar de algunos fierros cruzados para que
esta cúpula no se caiga al hoyo. (estas piedras deben estar limpias se
recomienda lavarlas con agua con sal).

4º Luego de esto debemos de calentar el Horno para eso se debe de introducir
por la puerta del horno algunos troncos o palos de origen vegetal secos "leña"
luego proseguimos a prenderlo se pueden ayudar a encenderlo con un
combustible "Kerocene" u otro.

5º Calentar el horno aproximadamente unas 2 a 3 horas se pueden dar cuenta
de que el Horno esta caliente cuando las piedras tengan una coloración
blanquecina en la parte expuesta al fuego.

6º Luego apagamos el fuego y sacamos los pedazos de leña que tengamos
sin consumir  ayudados con una pala sacamos los trozos grandes y dejamos
el resto que se le llama "brasa" o carbón en pequeños trozos que nos servirá
para mantener el horno caliente.

7º Proseguimos a sacar las piedras calentadas con ayudas de palas o guantes
para dejar el horno al descubierto para introducir allí los alimentos que deseamos
introducir al Horno.

8º Aquí le describo que alimentos podemos cocinar en este horno:
Papas, Camote, Yuca, carne de (pollo, chancho, pavo carnero, etc.), choclo,
Habas, también podemos hechar Tamales o Humitas.

9ºBueno ahora les describo como deben ir introduciendo los alimentos de
manera progresiva en el fondo después de poner algunas piedras calientes
van: las papas el camote la yuca, luego deben poner otras piedras encima
luego va la carne esta debe estar adresada como para parrillada en trozos
grandes ponemos piedras encima luego cubrir estas piedras con algunas yerbas
o grama o pasto. encima de estas iría el choclo las habas
y los tamales y humitas, tapar estas también con la yerba o pasto, colocaremos
encima de estas una manta gruesa que tape todo para poner encima tierra de
tal manera que tape la totalidad de horno y asegurarse que no se escape el
vapor del interior del horno por que esto enfriaría y no se cocinaría bien los
alimentos.

10º Esperar entre 1hora a 1.30 minutos dependiendo que tan calientes este las
piedras, luego podemos destapar sacando con cuidado la tierra que no caiga en
el interior del horno luego seguir sacando todos alimentos. Recomiendo tener
puesto guantes.

luego pueden servir y buen provecho.foto1-foto2