Gâteau aux amandes
et à la noix de coco

 
Rendement : 2 gâteaux en pain ou 1 gâteau rond de 9½
    pouces de diamètre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Conservation : : Environ 2 semaines dans un endroit
    frais
 

Ingrédients

1 tasse beurre
2 tasses sucre granulé
1½ livre noix de coco déchiquetée
1 tasse lait
5 blancs d'œufs
1 livre amandes mondées, tranchées mince
3½ tasses farine tout usage tamisée
2 c. à thé levure chimique (poudre à pâte)
1 livre fruits confits en petits morceaux
 

Préparation

Travailler ensemble le beurre et le sucre en un mélange léger.
Ajouter la noix de coco et le lait, en plusieurs temps et en alternant les additions de l'un et de l'autre ingrédients. Battre les blancs d'œufs, suffisamment pour qu'ils forment des pics mous et les ajouter à la préparation, ainsi que les amandes. Incorporer au mélange, délicatement, la farine à laquelle on aura ajouté la levure chimique.

Finalement, ajouter les fruits confits et mettre la pâte dans deux moules à pain profonds, graissés, ou dans un moule rond, à paroi amovible à ressort, de 9½ pouces de diamètre.

Cuire au four (préchauffé), à 300°F, 2 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré dans gâteau en ressorte sec.

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