Portions:
5 à 6.
Denrées
500g
Tranches de porc coupées en fines lamelles
200g
Brocolis (incluant queues épluchées et coupées en
tranches)
150g
Crevette P/D 21-25 ou nordiques
200g
Céleris en bâtonnets
15g
Ail haché très fin (2 à 3 gousses)
110g
Poivron vert coupé en lanières
25g
Sucre (1 bonne c.s.)
200g
Concombre épépiné et coupé en bâtonnets
45ml
Sauce soya (3c.s,)
15g
Amandes mondées
60ml
Vin blanc
5
unités Échalotes vertes coupées en petits bâtonnets
30ml
Xérès sec ou (2c.s.) alcool de riz
1/5
de botte Branches de cresson
1/2
c.c. Gingembre haché fin
300
ml Fond blanc
2
c.s. Fécule
Progression
de la recette
1.
Mariner le porc et les crevettes avec l’ail, le sel, le sucre, la sauce
soja, le vin blanc, le gingembre et le xérès durant 30 min.
au moins.
2.
Blanchir les queues et les inflorescences des brocolis, les rafraîchir
et réserver.
3.
À l'aide du wok enduit d’un peu d’huile, sauter vivement les lanières
de poivrons et réserver.
4.
Dorer également les amandes dans l’huile et réserver.
5.
Bien égoutter et éponger la viande puis à chaleur
assez vive la faire sauter une minutes. Ajouter les brocolis, puis
un peu plus tard les autres légumes sauf les échalotes vertes
et le cresson.
6.
À l’aide de 2 cuillères en bois, réchauffer seulement
le tout en brassant constamment.
7.
Ce stade atteint, incorporer la marinade, les amandes, le fond blanc et
les crevettes.
8.
Amener à ébullition le tout en continuant de brasser constamment
à l’aide des cuillères en bois. Un fois ce stade atteint,
baisser un peu le feu, faites un puits au centre du wok en remisant les
ingrédients sur les côtés de celui-ci et lier légèrement
et le fond de cuisson à la fécule.
9.
Mélanger le tout, ajouter les échalotes vertes, le cresson,
cuire une à deux min. et servir.
Remarques:
La
réussite de ce plat tient à l’aspect croquant mais cuit que
doivent garder les légumes. La liaison à la fécule
qui doit être légère, permet au fond de cuisson de
mieux adhérer aux aliments.