Brudet od razne ribe
Potrebno je:
  • 1 kg razne ribe(skarpine, lubine, jegulje itd.)
  • 1/8 l ulja
  • 1 luk
  • cesnjak( bijeli luk)
  • persin
  • sol i papar
  • 1 zlica paradajz konzerve ili par komada paradajza
  • kvasina(sirce)

 

Priprema:

Vecu ribu razrezemo na komade, a manju ostavimo u komadu .

Za 1 kg ribe stavi se 1/8 l ulja i 1 luk. Blijedo se preprzi. Doda se isjeckan cesnjak, presin, sol i papar, te zlica paradajz konzerve, a u doba svijezih paradajza stavi se par svjezih paradajza. Kod svijezeg paradajza najbolje je da ga se prije stavi u vrelu vodu na par minuta te mu se oguli kozica pa tek onda doda brudetu. Zatim se lagano spusti riba i dolije se voda tek toliko da riba bude pokrivena.Ostavi se da malo prokuha i onda se doda kvasina i pusti da jos kuha 1 i po sat na laganoj vatri .

Za vrijeme kuhanja brudet se ne smije mjesati da se ne bi riba raspala, vec se s vremena na vrijeme protrese serpa.

Savjet:

Brudet je nabolji od vise vrsta ribe kao npr. skarpina, grdobina, komada zubaca, lubina, sarga. kovaca, jegulje, ugora i tunja.

U nedostatku te ribe moze se koristiti bilo koja druga riba, ali za dobar brudet bitno je da ima vise vrsta ribe.

Uz brudet se sluzi i kuhana palenta ( kacamak).

1