Objasnjenje nekih izraza

Blansiranje -kratkotrajno izlaganje ziveznih namirnica (voca i povrca) vreloj vodi radi inaktiviranja encima. Blansirati ne znaci kuhati, bolje odgovara izraz "popariti". Blansira se tako da se male kolicine ociscenog i pripremljnog voca ili povrca spusti u mnogo(4 L) kupuce vode. Vrijeme blansiranja racuna se od trenutka kada voda opet provri, a ovisi o tome zelite li da voce ili povrce pri tome jace ili manje omeksa. Dobro ce vam doci sasvim cista metalna kosarica ( kao za przenje pomfrita) u kojoj cete sadrzaj uronitu u kupucu vodu i onda ga istodobno cijelog izvaditi. Voce i povrce izvadzeno iz kipuce vode nakon blansiranja valja odmah potopiti u ledenu vodu(mozete dadati kockice leda). Pasteriziranje - djelomicna sterilizacija prehrambenih proizvoda zagrijvanjem pri cemu se unistavaju spore bakterije. Pasterizacija je proces koji obicno nazivamo krokuhavanjem boca sa zimnicom. O tocnom postupku procitajte u "kompoti i ukuhano voce". Kad oko baca sa zimnicom nalijete hladnu vodu, pristavite posudu za pasterizaciju na vatru i racunajte vrijeme pasterizacije od trenutka kad je voda u posudi uzavrela.Drzite se tocno uputa kako dugo valja koju vrstu zimnice pastrizirati.