Prije pocetka pripremanja zimnice
Povrsina voca uvijek je pokrivena mnostvom zivih organizama - mikroorganizama - od kojih mnogi mogu uzrokovati bolesti. Zato voce treba vrlo pazljivo oprati. Cvrte i tvrde plodove najprije potopite na 5 -10 minuta u vodu, a zatim ih odbro operite u cjedilu pod mlazom vode. Osjetljivo i sitno voce stavite u sito i nekoliko ga puta uronite u posve cistu vodu, micuci sito tako da voda dopre do svake bobice. Voce perite brzo, da se ne raskvasi i ne pocne pustati sok. Osusite ga na krpi, pa tek onda ocistite. Izvadite kostice, al jagodama i malinama peteljke:
- Voce treba razvrstati: najljepse plodove za kompote, a one manje lijepe za marmeladu i drugo.
- Za ukuhavanje ne dolazi u obzir osteceno voce:
- Odaberite uvijek posve zrelo voce, ali ne prezrelo, jer u takvom nema dovoljno pektina:
- Voce za zimnicu ne smije biti vlazno, zato ne pravite zimnicu nakon kise:
- Boja ociscenog voca se na zraku, pod utjecajem kisika, mijenja, a a i vitamini se djelomicno raspadaju. Zato je najbolje voce cistiti neposredno prije pripremanja zimnice.
- Kiselina iz voca moze se spojiti s metalom posude, pa zato po mogucnosti kuhajte voce u emajliranim posudama ( kojima emajl nije okrhnut!) ili u onima od nerdjajuceg celika. Ako takovg posudja nemate onda voce brzo skuhajte i smjesta izvadite iz metalne posude. Nipsto ne upotrebljavajte bakrene i picincane posude!
- Stavljajte propisane kolicine secera. Ako ga stavite premalo, morat cete dulje kuhati, a time voce gubi na kvaliteti, ikusu i boji.
- Voce i secer mjerite na vagi, ne u posudicama za mjerenje.
- Kad za zimnicu koristite skuhani sirup, pazite da se secer dokraja otopi.
- Voce koje nema dovoljno pektina (jagode, tresnje, dinje) teze se zgrusava, pa mu dodajte sok od ribizla, jabuka, naranaca ili limuna, i kuhajte na jakoj vatri.
- Ako stavljate sredstvo za zgrusavanje (zeliranje) kojim se mnogo skrcuje vrijeme kuhanja, a time se bolje sacuva boja, okus i sastojci zimnice, tada se najtocnije drzite uputa.
- Nemojte nikad kuhati pedugo, ali ni prekratko. Nemojte mijesati prejako, ali ni preslabo.
- Gotovu zimnicu stavljate u tegle velicina kojih ovisi o broju ukucana, tako da se odmah potrosi cijela kolicina. Otvoreni pekmezi, marmelada i sltko mogu stajati 2-3 tjedna ako su dobro poklopljeni, ali su mnogo bolji dok su svjezi. Zimnica priredena s alkoholom moze se otvoriti, pa opet zatvoriti, a da se ne pokvari.
- Za spremanje zimnice najbolje su posude od stakla, ali u obzir dolaze i glinene, ako su iznutra ocakljene, drvene, pa i metalne, ako im je emajl potpuno neostecen. Neka imaju siroku grlo (osim za kokove) da se lako u njih stavljaju sastojci i zimi vade.
- Ako vam smocnica (spajza ili ostava) nije posve suha, stavite na povrsinu pekmeza i marmelada sloj (3-4 cm) secera u prahu.
