このアンケート結果を元に、学校給食の献立作りに長い経験をお持ちの、栄養士の今津富枝さん（現在教育委員会 学校教育課課長）にご意見を伺いましたので、ご紹介します。（以下、今津さんのお話をまとめてみました。）
アンケートを見ると、子ども達は、魚や野菜よりも肉類、卵を好む傾向にあります。しかし、栄養のバランスを考えると、あまり人気のない野菜も、汁気が出ないようにするなど、調理方法を工夫して、美味しく食べさせたいものです。
| 子どもが小学生の間は、学校給食があったので、昼食に気を配ることはありませんでしたが、中学生になると、子どものお弁当を家庭で作ることになります。 毎日「何にしようかしら」と、作る側にとっては頭の痛いお弁当ですが、子ども達はおなかをすかせて、お昼を楽しみに待っています。 今回、子ども達にアンケート調査を実施し、お弁当について考えてみました |
５月下旬、全校生徒を対象にアンケート調査を実施しました。内容は次の通りです。
| お弁当に (1)入っていてうれしいおかず (2)入っていてあまりうれしくないおかず (3)よく入っているおかず (4)入れてほしいおかず |
この４項目の結果から、回答の多い順にベスト10をグラフで表してみました。（図１、２、３、４、）
| これを見ると、お弁当によく使うおかずや、子どもの嗜好、希望がお分かり頂けると思います。 このアンケート結果を元に、学校給食の献立作りに長い経験をお持ちの、栄養士の今津富枝さん（現在教育委員会 学校教育課課長）にご意見を伺いましたので、ご紹介します。（以下、今津さんのお話をまとめてみました。） |
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お弁当は、育ち盛りの中学生にとって、一日三食のうちの一回で、とても大切なものです。 アンケートを見ると、子ども達は、魚や野菜よりも肉類、卵を好む傾向にあります。しかし、栄養のバランスを考えると、あまり人気のない野菜も、汁気が出ないようにするなど、調理方法を工夫して、美味しく食べさせたいものです。 |
| また、お弁当を作るのは、忙しい朝なので、主なおかずはインスタント食品、レトルト、冷凍食品などの短時間で出来て手軽なものを利用しがちです。しかしそればかりに頼ると、塩分、脂肪分が過多になるので、何品かは手作りのものも加えてほしいものです。そして、お弁当で取りにくい食品は、他の二回の食事で補うように心がけましょう。 | |
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私達の心と体の健康を支えるのは、子どもの頃からの食生活が関係すると言われています。日常の食生活で、いろいろな食品を上手に組み合わせ、一日三食は、きちんと食べるように習慣づけて下さい。 |
| 衛 生 面 (1)当日の朝に調理しましょう。もし前夜のおかずを利用する時は、冷蔵庫に保管して、翌朝に十分火を通しましょう。 (2)生ものは避け、野菜はきれいに洗いましょう。暑い時期は、特に生野菜のサラダはひかえましょう。 (3)ちくわやハム、ソーセージ類の加工食品は加熱しましょう。 (4)調理済み冷凍食品は、加熱方法を守って、食品の中心までしっかり火を通しましょう。 (5)完全にさましてから詰めましょう。また、直接手で扱わず、菜箸やスプーンを使いましょう。 （おにぎりはラップに包んで握ると良い。） 栄 養 面 主食･主菜･副菜の割合は３:１:２がいいでしょう。 主食(ご飯又はパン） 主菜(肉、魚、豆、卵など“たんぱく質”の多い食品を使ったおかず） 副菜(野菜、芋類、海草など、“ビタミン、無機質”の多い食品を使ったおかず） |
食 品 別 卵 ・完全に火を通す。（卵のサルモネラ菌による食中毒が多いので注意） 魚・肉 ・小さく切る、薄く切る、切り目を入れる等、火通りをよくする。（腸炎ビブリオ菌による食中毒の発生に注意） ・味付けは、加熱前に下味をつけておくと良い。 豆 ・豆腐は水分が多いので不適。 ・煮豆は煮汁がなくなるまで、十分煮詰める。 ・味付けは少し濃くする。 野菜・芋類 ・加熱することを基本とする。ゆでる、炒める、煮るなど、いずれも水分を少なく仕上げる。 ・煮物はいり煮にすると、煮汁が少なく仕上がる。 ・和え物は水分が出るので避ける。 ・揚げ物は水分を取り除くので良い。 ・電子レンジ加熱はそれ自体の水分だけで火が通り、水気が少なく短時間で仕上がる |
| 簡単にできるお弁当のおかず 子ども達にもお弁当作りに挑戦させてみよう！ 自分自身で作ることによって、お弁当作りの楽しさを味わいながら、自分の食生活や健康について 関心を持つようになるでしょう。 そこで、今津さんにお願いして、子ども達にも作れる簡単メニューを教えて頂きました。 |
カボチャのバター焼き 薄切りしたカボチャに小麦粉を軽くまぶして、フライパンにバターを溶かして焼く。（カボチャにベーコンを巻いて焼いても美味しい） |
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| 卵焼きほうれん草 薄焼き卵を作り、ゆでたほうれん草の水気をしぼり、まきすで巻き適当な大きさに切る。 |
えびのケチャップ炒め (1)海老（６匹）の殻と背わたを取り除く。 (2)フライパンに、おろししょうが、みじん切りにしたねぎを入れ、香りが出たら、海老、豆板醤を加え炒める。 (3)海老の色が変わったら、合わ せ調味料（トマトケチャプ大さじ１、水30cc、酒小さじ１、砂糖小さじ1/2）を混ぜて加え、煮立たせる。 |
グリーンアスパラガスのソテー (1)３cm位の長さに切り、塩ゆでをしてから、ななめ薄切りにする。 (2)牛肉を薄く切り、醤油と酒をからめておく。 (3)フライパンに油を熱し、肉を炒め、(1)を加えてさらに炒める。 |
| ねぎと豚肉の串焼き (1)豚もも肉の薄切り肉を長さ1/2にして、塩、こしょうをふり、2cm位に切った葱を巻く。 (2)(1)を2個、串(つまようじ)に通して、フライパンで両面を焼色がつくまで焼く。 |
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