|
|
|
|
| 工夫茶
属富有地方特色的茶文化。“工夫” 一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思。这里 指烹茶品茶方法。 潮汕工夫有一套讲究茶具、茶 叶、用水、冲法、品味的茶经。 用茶：工夫茶所用茶叶，只限于 半发酵的福 建茗茶、溪茶和潮汕的凤凰水仙一类青茶。其他 的茶叶如绿茶、红茶、砖茶等，若用工夫茶 冲法， 往往苦涩不堪入口。均不适合。习惯上多数人喜 欢饮用福建武夷山的岩茶、乌龙茶和闽南的溪茶 铁观音。潮汕本产茶叶也仿效福建茶制法，最能 名的是潮安县的凤凰山单丛茶和饶平县岭头的白 叶 单丛。 用水：工夫茶讲究用水，以山间的泉水为上 等，江水为中等，井水为最差。工夫茶喜用 山泉 水，取其清纯无杂质。但在城镇中不易取得山泉 水，只能大体澄清的自来水。 冲泡： 工夫茶出名的最重要操作。有好茶、 好水和珍贵茶具，如不善冲泡，就会全功尽废。 潮汕人总结出一套 “高冲低筛，刮沫淋盖”的方 法，称为八步法，即：纳茶、候汤、冲泡、刮沫、 淋盖、烫杯、洗杯、筛 点。每一步都有讲究。 品尝：工夫茶重在品味鉴赏。闲暇时两三位 良朋闲谈，品茶，捧起小杯， 慢饮细酌。一般人 虽没这样温文儒雅，但喝工夫茶的过程，的确有 许多讲究。 |
| 擂茶主要流行于客家人的聚居区。 制作方法：把茶叶、花生、芝麻放 在擂钵里，用擂棍擂成酱，加少许食盐， 然后将沸水冲进钵里，即成 擂茶。食擂 茶时先把加工过的茶料舀进大米饭里， 混成粥状，加上虾米、花生、葱、韭菜、 大蒜、 萝卜干等炒熟的配料。配料可按 各自的口味选择，少则三五种，多则20 多种。粤东客家人吃擂茶的传统 已久， 连移居海南、台湾、东南亚各地的客家 人，也保持这一传统食法。 |
Contact me
Main homepage