HAUSGEMACHTER FRISCHKÄSE
Zutaten
1 l Milch (Fettarme geht auch), cremiger wird's mit 300 ml Sahne und 700 ml Milch
1 TL Salz
75 ml Essig (kein Rotweinessig)
Zubereitung
Milch mit dem Salz zum Kochen bringen. Von der Feuerstelle nehmen und den Essig hineingießen. Einmal umrühren. Durch
den Essig flockt das Eiweiß aus der Milch aus. Eine Stoffwindel oder ein anderes grobgewebtes Tuch über eine
Schüssel legen und die Masse hineingießen. Die Essig-Molke-Mischung fließt in die Schüssel und das Eiweiß bleibt in dem
Tuch zurück. Mit einem Schaber oder der runden Seite eines Löffels das Eiweiß zu einem kompakten Stück formen und noch
ca. 1/2h abtropfen lassen. Dann die Restfeuchtigkeit herauspressen. Fertig ist der Frischkäse.
*Dauert etwa 45-60 Min., kein Schwierigkeitsgrad. Hält sich abgedeckt gut im Kühlschrank. Schmeckt gut zu Salat und als
Marmeladenunterlage auf Brot, läßt sich aber auch pikant würzen. Es gibt in einigen Naturkostläden
auch Labtabletten, mit deren Zubereitung der Essig zu ersetzen ist.
TSCHAI (ORIENTALISCHER SAHNE-TEE)
Zutaten
3 TL unparfümierter schwarzer Tee
1 kleines Stck. Zimt (1-2 cm)
4-6 Kardamomkapseln
6 Nelken
200 ml Milch
(evtl. 4 TL Zucker oder Honig)
Zubereitung
1/2 l Wasser, mit Zimt, Nelken und Kardamom darin, zum Kochen bringen. Dann 10 min. zugedeckt köcheln lassen. Milch (und Zucker/Honig) zugeben und noch mal aufkochen. Topf vom Herd nehmen, den Tee zugeben
und noch 2 Min. zugedeckt ziehen lassen. Sofort servieren.
*Kein Schwierigkeitsgrad, dauert etwa 20 Min. Achtung: der Tee ist relativ stark, läßt sich im Nachhinein mit Milch abmildern.
MILDER QUICHETEIG
Zutaten
150-200 g Weizenmehl
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Zucker
1/2 Päckchen Hefe
30 ml Olivenöl
30 ml Orangensaft
1 Ei
Prise Salz
Zubereitung
Mehl und Hefe mischen. Dann Salz, Kurkuma und Zucker dazugeben und untermischen. Öl, Saft und das Ei erst einrühren,
dann kneten bis der Teig glatt und elastisch ist (wird wegen des Öls nicht trocken, sollte aber nicht kleben.).
Den Teig zugedeckt ca. 30-40 Min. gehen lassen, er sollte sich dann etwa verdoppelt haben. Eine gut gefettete Kuchen- oder
Quicheform mit dem Teig auslegen und ein paarmal mit einer Gabel hineinstechen, damit der Teig sich beim Backen nicht wölbt. Jetzt kann die Quiche mit allem gefüllt werden.
Bei etwa 200°/Gas 3 30-40 Min. backen.
*Dauert ca. 1 1/4h, Unterer Schwierigkeitsgrad Der Teig schmeckt mild und etwas brotig, eignet sich auch als
Pizzateig.
GEBRATENES KÄSEBROT
Zutaten
4 Scheiben Toastbrot
50g Mozzarella
1 kleine Tomate
4 Blätter Basilikum
Salz, Pfeffer
1 Ei
1 EL Milch
1 TL Mehl
Öl zum Braten
Zubereitung
Mozzarella und Tomate in Scheiben schneiden. Mit den zerkleinerten Basilikumblättern auf 2 Toastscheiben verteilen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den restlichen Toastscheiben abdecken. Brotränder in etwas Wasser tauchen und
fest zusammendrücken. Ei mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Toasts in eine
flache Form legen, mit etwas Mehl bestäuben und mit der Eiermilch begießen. Die Brotscheiben müssen die Flüssigkeit voll-
ständig aufsaugen. Zwischendurch einmal wenden. Im heißen Öl knusprig braun braten, auf Küchenpapier abtropfen
lassen und heiß servieren.
*Dauert etwa 30-40 Min.; Unterer Schwierigkeitsgrad. Sehr sommerlicher Snack der mittleren Kalorienklasse.
CHAPATIS (INDISCHE FLADEN)
Zutaten
250g Mehl Type 1050
1 1/2 TL Öl
1 TL Salz
1/8l kaltes Wasser
Zubereitung
Das Mehl mit Öl, Salz und dem Wasser in eine Rührschüssel geben und zu einem weichen Teig vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten durchkneten und in
die Schüssel zurücklegen. Diese mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 2-3 Stunden
ruhen lassen. Dann nochmals einige Minuten kneten.
Den Teig in 12 gleich große Stücke schneiden und jedes zu einer Kugel formen. Aus diesen jeweils eine runde Platte
mit einem Durchmesser von 15-20 cm rollen und ziehen. Der Teig wird dabei so dünn, daß er in der Mitte transparent ist.
Da der Teig sich immer wieder ein bißchen zusammenzieht, müssen die Fladen direkt vor dem Backen noch einmal
auseinander gezogen werden. Die Chapatis von beiden Seiten in einer ungefetteten Pfanne
backen, bis sie fest sind und einen Hauch brauner Farbe angenommen haben. Nach dem Backen auf einem Teller
aufschichten und bis zum Verzehr mit Alu- oder Klarsichtfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
*Dauert ca 3 1/2h. Mittlerer Schwierigkeitsgrad. Die Fladen schmecken sehr gut zu allen indischen Gerichten
(z.B.Tandoori Huhn), lassen sich aber auch einfach wie Brot belegen oder bestreichen. Echt indisch werden sie mit zerlassener Butter
oder "Ghee" (Butterschmalz) bestrichen.
GEWÜRZREIS
Zutaten
250g Reis
1 1/2 EL Öl
1 TL Kurkuma
5 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
Eventuell ein Hauch Kardamom
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, den Reis zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten glasig braten; nicht bräunen.
Kurkuma, Nelken und Lorbeer dazugeben und noch etwa eine Minute braten. Dann gut 1/2 Liter
Wasser zugießen und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Deckel aufsetzen und die Hitze so weit
wie möglich reduzieren. Den Reis ohne umzurühren etwa 20-30 Minuten kochen, bis er gar und das Wasser absorbiert ist. Mit
einer Gabel etwas auflockern, damit die Körner nicht zusammenkleben.
*Dauert etwa 30 Min. Kein Schwierigkeitsgrad. Sehr lecker, nicht nur zu orientalischen Gerichten. Läßt sich gut
wieder aufwärmen oder aufbraten. Funktioniert vermutlich auch gut mit Basmatireis, dann würde ich persönlich
den (das?) Kurkuma weglassen und vielleicht ein paar Kardamomkapseln mitkochen.
TEEGELEE
Zutaten
1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
10 bis 20 Salbeiblätter
2 ½ EL schwarzer Tee (Darjeeling oder Earl Grey)
900 ml Wasser
500 g Gelierzucker
ca. 3 saubere (nach Möglichkeit abgekochte) Marmeladengläser mit Metalldeckel
Zubereitung
Die Salbeiblätter und die Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Beiseite stellen. Das Wasser aufkochen und
über den Tee gießen. 5 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und den trinkfertigen Tee mit dem
Gelierzucker und dem Zitronensaft mischen. Aufkochen. Salbei und Zitronenschale zugeben und noch mal ca. 1
Min. kochen lassen. In die Gläser füllen und gut verschließen. Nach ca. 2 Stunden auf den Kopf stellen und so
vollständig abkühlen lassen.
* Dauert etwa ½ Stunde plus einige Stunden Abkühlzeit. Unterer Schwierigkeitsgrad. Klingt
gewöhnungsbedürftig ist aber ganz extrem lecker. Eine angenehme Mischung aus bitter, süß und sauer. Mit der
Teesorte läßt sich sicherlich herumexperimentieren. Sollte sich ein paar Monate in kühler Umgebung halten.