Escargots: Escargots a Bourguignonne / Escargots a la Bord de Mer / Escargots à Moda Italiana / Escargots com Talharim Gratinado / Salada Fria / Escargots no Espeto.
É fundamental lembrar que o escargot deve ser cozido previamente, antes de se preparar qualquer receita, caso contrário ele não terá a consistência macia tão apreciada pelos gourmets. Esse cozimento prévio deve ser feito por 45 a 60 minutos (dependendo do tamanho dos animais) em panela de pressão, com ervas e condimentos.
A receita básica do pré-cozimento é a seguinte:
1 kg de escargot
2 litros de água
1 copo de vinho branco ou de cerveja branca
1 tablete de caldo de carne ou de galinha
noz moscada ralada
tomilho seco
1 cebola descascada inteira
1 dente de alho descascado inteiro
pimenta do reino moida
1 cravo
2 folhas de hortelã
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1/2 colher de mostarda em pó
1 lasca de salsão
1 lasca de gengibre
Todos esses ingredientes devem ser usados em proporções que variam de acordo com o gosto de cada um. O importante é que eles sirvam apenas para aromatizar e dar um leve sabor ao escargot, o "bouquet", sem contudo deixar um gosto muito ativo, o que poderia interferir no preparo dos pratos. (VOLTAR)
48 escargots grandes pré-cozidos
450 g de manteiga
1 colher de chá de açúcar
salsa picadinha
pimenta do reino em pó
sal e outros condimentos a gosto
farinha de rosca
conchas de escargots vazias e limpas (podem ser de cerâmica)
Colocar em uma tijela 400 g de
manteiga derretida, juntar o açúcar, o sal, a salsa, a pimenta
e os outros condimentos, misturando até obter uma pasta
homogênea. A seguir, colocar um pouco desta pasta no fundo das
conchas vazias, colocar o escargot e fechar com outra porção da
massa de manteiga. Cobrir com farinha de rosca e regar com o
resto da manteiga derretida. Levar ao forno (convencional) quente
por mais ou menos 8 minutos, e servir.
Esta receita, calculada para 6 pessoas, é uma das mais antigas e
tradicionais da cozinha francesa. (VOLTAR)
12 escargots pré-cozidos
1 cebola picada ou em fatias bem finas
5 dentes de alho esmagados ou em fatias finas
5 champgnons cortados em fatias
2 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas
1 pitada de orégano
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
Dourar no azeite todos os condimentos, acrescentando depois o extrato de tomate, o vinho, os escargots, o sal e a pimenta, cozinhando por 15 minutos. Servir bem quente com batatas sauté e um bom vinho tinto. (VOLTAR)
2 dúzias de escargots crus (in
natura)
1 ou 2 dentes de alho
1 folha de louro
l lata de massa de tomate
2 tomates
1 cebola média
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo ou de maizena
sal a gosto
Cozinhar os escargots por cerca de 40 minutos. Amassar o alho e a cebola e, com uma colher de pau, misturar ao óleo, juntamente com os escargots. Deixar curtir por uns 15 minutos. Adicionar os demais temperos, cortando os tomates em rodelas bem finas. Levar ao fogo para cozinhar durante 15 a 30 minutos. Engrossar o molho com farinha ou maizena dissolvida em um pouco de água fria. Servir em seguida, retirando da própria panela. (VOLTAR)
1/2 kg de escargots pré-cozidos
400 g de talharim
50 g de presunto
75 g de manteiga
50 g de queijo ralado
50 g de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Cozinhar o talharim em água fervente com azeite e sal por 15 minutos. Escorrer. Preparar um molho com a farinha dissolvida e um pouco tostada na manteiga derretida, o leite, o presunto picado e metade do queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto, juntar os escargots e o talharim, e levar ao forno (convencional) em forma refratária, polvilhando com o queijo restante e colocando por cima pedacinhos de manteiga. Deixar gratinhar e servir. (VOLTAR)
3 dúzias de escargots pequenos
pré-cozidos
3 tomates cortados em cubos e sem sementes
3 folhas de alvace cortadas em tiras finas
3 folhas de hrtelã picadas
1/2 xícara de azeite
suco de 1 limão
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sal e pimenta a gosto
Misturar todos os ingredientes em uma saladeira, temperar com o sal, a pimenta, o azeite, o suco de limão e o vinagre. (VOLTAR)
10 a 12 escargots (por pessoa)
pré-cozidos
tiras de bacon
champignons
1 ovo batido
sal e pimenta a gosto
alho
farinha de trigo ou de rosca
manteiga
azeite
Intercalar em cada espeto (bem pequeno) 1 ou 2 escargots com pedacinhos de bacon e champignons. Passar por uma mistura de ovo batido com o azeite, o sal, a pimenta do reino e o alho, e depois passar na farinha. Fritar na manteiga, girando-os na frigideira até ficarem totalmente dourados. Servir em seguida. Para acompanhar, uma cerveja bem geladinha. (VOLTAR)
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