Massa "Chi Vruòccoli Arriminata" / Arroz à Siciliana / Espagueti à Siciliana / "Zite" ao Molho de Tomate e Atum / Abrobrinhas "in Agrodolce" / Escalopinhos de Porca "al Marsala" / Arroz e Erva-doce / Bacalhau Temperado / Fígado "alla Veneziana" / Mugem "alla Muranese" (tipo de peixe) / Aspargos ao Molho / Beringelas "alla Veneziana"
Ingredientes:
Macarrão (a gosto) 350 Gr.
(para 4 pessoas)
Uva passa (amolecida em água por 15 min) 50 Gr.
Pinhão (triturado) 50 Gr.
Couve-flor (pequena em pedaços) 1.
Manjericão (triturado) 4 folhas.
Cebola fatiada 1.
Conserva de tomate 1 colher.
Óleo de oliva 1 copo.
Queijo pecorino ralado 2 punhados.
Anchovas salgadas, lavadas e sem espinhos 3.
Sal.
Cozinhe a couve-flor em
água salgada, até o ponto "al dente". Coloque metade
do óleo em uma caçarola e faça dourar a cebola. Adicione a
conserva de tomates diluída em um copo de água quente. Tampe e
deixe cozinhar em fogo bem lento. Adicione agora o couve flor.
Coloque as anchovas em uma frigideira com o óleo que sobrou e
deixe-as dissolver em fogo lento, amassando com um garfo. Agora
junte as anchovas ao couve-flor, com a uva passa (enxuta) e os
pinhões. Misture tudo muito bem e deixe pegar sabor.
Cozinhe o macarrão em água salgada até o ponto "al
dente", coe e coloque em uma sopeira e tempere com a
couve-flor, o seu molho e o queijo ralado, misturado com o
manjericão triturado. Mexa bem e sirva. (VOLTAR)
Ingredientes:
Arroz 300 Gr. (para 4
pessoas)
Azeitonas pretas sem caroço 50 Gr.
Vinho branco seco ½ copo.
Óleo de oliva.
Vinagre.
Suco de 3 limões.
Uma cebola picada.
Um pouco de mostarda.
Uma anchova salgada sem espinhos.
3 tomates maduros sem sementes, cortados em pedacinhos.
Manjerona, sal, pimenta.
Leve ao fogo uma panela com
água salgada, e quando estiver fervendo coloque sobre ela um
prato com a anchova, esmagando-a com um garfo. Com o calor a
anchova se desmanchará. Agora tire o prato e coloque o arroz na
água fervente.
Enquanto isso faça amolecer em óleo a cebola, adicione vinagre
e deixe-o evaporar. Adicione agora o vinho branco, o suco de
limão, mostarda e a anchova. Misture bem o molho e passe-o numa
peneira. Coe o arroz cozido e coloque-o numa travessa de servir.
Jogue sobre o arroz o molho preparado, adicione sal e pimenta com
moderação. Ponha para amolecer os tomates em um pouco de óleo
fervendo com a mangerona e as azeitonas pretas.Depois espalhe os
tomates e as azeitonas sobre o arroz.Pronto para servir.(VOLTAR)
Ingredientes:
Espaguete 500 Gr. (para 4
pessoas)
Atum em conserva (tirar o óleo e triturar) 100 Gr.
Tomates pelados e cortados em pedacinhos 4.
Óleo de oliva 4 colheres.
Alho (amassado).
Salsa (picada) 1 maço.
Casca de ½ limão (ralada).
Sal, Pimenta.
Cozinhe o espaguete em
água salgada.
Ponha em uma frigideira o óleo com o alho deixe esquentar e
adicione o atum, os tomates, e um pouco de pimenta moída. Deixe
cozinhar a fogo lento por 10 minutos.
Coe os espaguetes "al dente" e mergulhe-os por 4
minutos no molho, adicione a salsa picada e a casca de limão
ralada. Misture bem e sirva quente. (VOLTAR)
Ingredientes: 4 pessoas
Tomates maduros sem
sementes e cortados em pedaços 400 gr
Macarrão "zite" 350 gr
Atum em conserva (triturado) 50 gr
Uma cebola
Um dente de alho
Duas anchovas em salmoura
lavadas e sem espinhos
Queijo ralado (tipo cacio cavallo)
Uma pitada de orégano
Sal, pimenta
Óleo de oliva 50 gr
Coloque em uma caçarola o óleo de oliva, as anchovas, cebola e alho triturados. Deixe dourar a fogo baixo, amassando bem as anchovas com um garfo. Depois de 5 minutos junte os tomates por uns 20 minutos e adicione o atum, orégano, pimenta (a gosto). Se necessário uma pitada de sal. Cozinhe o macarrão em água salgada coando quando estiver "al dente". Tempere com o molho preparado e o queijo ralado (bastante). Misture bem e sirva imediatamente. (VOLTAR)
Ingredientes : 4 pessoas
Abobrinhas raspadas e
cortadas em bastõezinhos 4
Pinhão 1 colher
Uva passa - amaciada em água morna por 15 minutos - espremida e
enxuta 1 colher
Anchovas em salmoura sem espinhos triturada 2
Vinagre 2 colheres
Óleo de oliva algumas colheres
Açúcar um pouco
Um dente de alho amassado
Sal
Leve uma panela ao fogo com o óleo e o alho. Quando o alho dourar, tire-o, ponha as abobrinhas e deixe refogar bem, regue com o vinagre, adicione as anchovas, a uva passa, os pinhões e o açúcar. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar a fogo moderado, colocando, se necessário algumas colheres de água ou caldo e ajustando o sal. Sirva bem quente. (VOLTAR)
Ingredientes: 4 pessoas
Lombo de porco fatiado 500
gr
Toucinho moído 20 gr
Manteiga 20 gr
Vinho marsala seco ½ copo
Farinha de trigo 1 colher
Um dente de alho amassado
Óleo de oliva 2 colheres
Sal, pimenta
Coloque em uma caçarola o toucinho com o óleo de oliva e o alho. Deixe dourar a fogo baixo. Quando o alho estiver bem colorido, tire-o e ponha na caçarola as fatias de lombo, colocando sal e pimenta a gosto. Deixe a carne cozinhar por alguns minutos, revirando-a sempre. Agora tire a carne da caçarola e coloque-a em uma travessa de servir aquecida previamente. Coloque a travessa no forno quente, porém com o fogo já apagado. Leve a caçarola novamente ao fogo com o vinho marsala e a manteiga (empastada com a farinha), misture bem. Deixe no fogo por alguns minutos, depois jogue este molho sobre a carne. Sirva imediatamente. (VOLTAR)
Ingredientes:
Arroz 350 Gr. (para 4 pessoas)
Erva-doce inteiro 250 Gr.
Manteiga 60 Gr.
Cebola fatiada 1.
Caldo de carne 1 litro.
Parmesão ralado.
Sal.
Limpe a erva-doce, tirando a parte externa. Corte-a em filetes. Coloque a cebola com a manteiga em uma caçarola para dourar, depois junte a erva-doce, tempere com sal e deixe pegar sabor por 10 minutos. Junte o arroz na caçarola, leve tudo ao fogo juntando aos poucos o caldo fervendo. Quando o arroz estiver pronto, pulverize bastante parmesão ralado. Misture bem e sirva. (VOLTAR)
Ingredientes:
Bacalhau (amolecido) 800 Gr. (para 4
pessoas)
Salsa e alho picados juntos 1 maço, 2 dentes.
Óleo de oliva.
Sal, pimenta.
Coloque o bacalhau para cozinhar na água. Depois de cozido, coe, tire a pele, abra ao meio e tire os espinhos com cuidado. Corte-o em pedacinhos e coloque-os em uma saladeira, jogue por cima o alho e a salsa picados. Tempere com sal, pimenta e óleo em abundância. Misture bem e deixe esfriar. Sirva frio. (VOLTAR)
Ingredientes:
Fígado de vitelo, cortado em fatias
finas 600 Gr. (para 4 pessoas)
Cebola cortada em fatias finas 500Gr.
Óleo de oliva 60 Gr.
Manteiga 30 Gr.
Caldo de carne (um pouco).
Salsa picada 1 maço.
Casca de pão frita na manteiga (um pouco).
Sal.
Leve ao fogo uma panela com o óleo e a manteiga. Junte a salsa e a cebola, misture bem, tampe e deixe cozinhar a fogo lento. Depois de uma hora junte o fígado, aumente o fogo, misture adicione umas colheradas de caldo. Depois de 5 minutos o fígado estará cozido, tire-o do fogo tempere com sal, mexa e coloque-o na travessa de servir, quente, cobrindo as bordas com as cascas de pão fritas. Sirva logo, acompanhado no caso com purê de batatas ou polenta quente. (VOLTAR)
Ingredientes: 4 pessoas
Mugem (limpas e descascadas) 700 g
Óleo de oliva
Folhas de loro 2
Vinagre branco, sal
Se preferir pode cozinhar os mugens com as víceras que são saborosas. Coloque os peixes em uma forma, regue com bastante óleo e um pouco de vinagre. Adicione as folhas de loro e sal a gosto. Leve ao forno a 170 graus por meia gora. No meio do cozimento regue novamente com o vinagre. Sirva bem quente. Será delicioso acompanhar com fatias de polenta "brostolata". (na chapa). (VOLTAR)
Ingredientes: 4 pessoas
Aspargos 1,2 Kg
Ovos 4
Óleo de oliva
Vinagre de vinho branco
Sal, pimenta
Limpe os aspargos, lave-os bem e deixe cozinhar em água, depois coe, deixe esfriar e coloque em uma travessa com as pontas para o centro. Cozinhe os ovos na água, tire a casca e amasse-os bem com um garfo. Adicione aos ovos algumas colheres de óleo, um pouco de vinagre, sal e pimenta a gosto. Misture tudo muito bem até obter um molho que será espalhado sobre os aspargos. (VOLTAR)
Ingredientes : 4 pessoas
Beringelas (tipo comprido /estreito)
1 Kg
2 dentes de alho
Salsa um maço
Óleo de oliva ½ copo
Sal, pimenta
Lave bem as beringelas, enxugue-as e tire o miolo, deixando mais ou menos ½ centímetro de polpa. Corte-as em filetes (de comprido). Coloque o óleo em uma panela, junte um dente de alho que após dourar deverá ser retirado. Depois coloque na panela os filetes de beringela, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar a fogo baixo, mexendo bem até a beringela ficar bem macia e mole. Adicione um dente de alho, a salsa e deixe cozinhar ainda por alguns minutos. (VOLTAR)
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