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by Minduim |
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Se Achegue Vivente... Esta é a Churrascaria Virtual da Parceria da Carne nas Brasas, da Cerveja Gelada e da Conversa Fiada. |
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Muito me impressiona a capacidade de todos, que já espetaram e jogaram em cima do fogo um pedaço de carne, se considerarem assadores. Vai dai que ousei cometer este apanhado de coisas, imagens, toques e alguns causos sobre a nobre prática do Churrasco com C maíusculo, do Churrasco Gaúcho, do Churrasco Campeiro, do Churrasco de Carne Gorda! Não é essa coisa de beira de piscina, que alguns incautos paulistas comedores de Zebu e Nelore, andam alardeando como churrasco de verdade. Morando a mais de 20 anos no Rio Grande do Sul - Pelotas - posso falar de cadeira sobre o assunto, até porque, além de metido a ilustrador e escritor, não conheço ninguém que asse melhor do que eu!.. Muito já foi dito, escrito e discutido sobre o que é o verdadeiro churrasco. Muita bobagem, exagero, e falta de atenção tentam definir o que não é para ser definido. É para ser feito. Por mais que pareça não vou tentar fechar questão sobre o que é, e o que não é churrasco. A partir de experiência própria e de outros assadores com quais tive a honra e a sorte de conviver, vou falar e desenhar o que sei e aprendi sobre a nobre arte de assar carne. Se alguém souber fazer de outra maneira ou souber fazer melhor, me avise ou me convide... Aqueça a água para um chimarrão e, apesar de toda essa balaca, vamos falar um pouco dessa nobre arte. |
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... Churrasco se começa no dia anterior com a escolha e compra da carne, com a montagem da parceria, com a vistoria da churrasqueira e apetrechos, com a cerveja no gelo, etc... No dia do evento propriamente dito o "índio se alevanta pensando só naquilo!" Abre-se a carne para arejar, mais uma conferida nos utensílios e condimentos para ver se não falta nada, passa-se aquele pano rápido no local, uma boa afiada nas facas... O fogo se acende cedo para se obter um braseiro bonito e parelho, enquanto isso pode-se preparar algum beliscativo caseiro, que nada mais será que uma desculpa para abrir a primeira de uma série de entradeiras e saideiras. Tudo armado para preparar e espetar a carne, pensando na sequência das diferentes tipos de carne... lingüiça, coração, picanha, ... maminha e costela. Fogo pronto, carne nele! Cuidando as distâncias de cada espeto para se ter porções para todos os gostos. Churrasco bom mesmo é aquele que se come quente na táboa do assador, aos pouquinhos sem atropelo, escolhendo pedaços abocanháveis, experimentando com com farinha, com molho, magro, gordo, sangrando, casquinha, curtindo cada naco e prevendo o que ainda vem pela frente. Em um churrasco de verdade se pretende um tempo - nunca determinado - para se jogar baldes, e baldes de conversa fora, relaxar, ("livrar-se das tensões do dia-a-dia" é papo de fresco) contar piadas, causos e mentiras, e muita balaca. É a arte do convívio, da curtição de um momento, é a hora do retorno a nossa pré-história de reunião em torno do fogo. |
| O Churrasco pode ser comparado com essa outra paixão que é a Informática... Ou não? O HARDWARE é composto pelos APETRECHOS: facas,churrasqueira, espetos, taboa etc. O SOFTWARE é a CARNE, com suas diversas origens, tipos, cortes e maneiras de preparo. E a PROGRAMAÇÃO é transformação da matéria prima em ASSADO!!! |
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| APETRECHOS | CARNES | ASSADO |
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