Pour 6 personnes, il vous faut:
1 talon de jambon de Bayonne, 400 g de haricots secs (si possible dit "tarbais" cultivés sous les pieds de maïs),
1kg de pommes de terre, 1 beau chou, 1 tête d'aïl, 1 petit piment d'Espelette et 1 pincée d'anis vert.
Faire tremper les haricots à l'eau froide pendant une nuit. Egouttez-les. Mettez 4 litres d'eau et le talon de jambon dans un récipient.
Laissez cuire 1h 30 à petits bouillon.
Ajoutez les haricots, l'anis vert et le petit piment. Laissez cuire à nouveau 1h 30. Pendant ce temps, taillez grossièrement les pommes de terre
en morceaux irréguliers et les feuilles de chou après en avoir oté les côtes. Plongez les feuilles de chou pendant 2 mn dans l'eau bouillante et réservez-les.
Ajoutez les pommes de terre dans la garbure et salez modérément. Quand elles commencent à se défaire, mettez le chou puis l'aïl.
Après avoir retiré le talon de jambon, faites une purée avec un peu de gras de jambon ou de graisse d'oie.
Désossez le talon de jambon qui doit être bien cuit, taillez le en morceaux, ajoutez à la garbure et servez bien chaud.
Vous pouvez ajouter une cuisse de canard confit ou des saucisses de Toulouse et vous aurez un repas complet.
