Conservazione delle olive
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Olive verdi in salamoia (semplici)

  1. Raccogliete delle olive verdi non molto mature
  2. Immergetele in un grande barattolo di vetro pieno d'acqua
  3. Aggiungete una quantità di sale tale da fare galleggiare un uovo fresco (fate la prova)
  4. Chiudete il barattolo e conservatelo. Le olive potranno essere consumate a partire da alcuni mesi dopo

Olive verdi in salamoia (condite)

  1. Raccogliete delle olive verdi non molto mature
  2. Schiacciatele in maniera tale da aprirle
  3. Immergetele in un contenitore pieno d'acqua
  4. Cambiate l'acqua ogni giorno per tre giorni consecutivi (non toccate assolutamente le olive con le mani)
  5. Il terzo giorno aggiungete sale quanto basta
  6. Aggiungete del finocchio selvatico "ingranato" e dell'aglio pestato appena
  7. Conservateli in un barattolo di vetro chiuso, con la stessa acqua; potete consumarle a partire da dieci giorni dopo

Olive nere sott'olio

  1. Sistemate in cestelli di vimini le olive nere
  2. Cospargetele di sale
  3. Scuotete di tanto in tanto i cestelli in maniera da mescolare le olive; (il sale assorbirà l'acqua e le olive si vedranno più raggrinzite)
  4. Immergetele in acqua tiepida (per lavarle)
  5. Scolatele e fatele asciugare al sole
  6. Una volta asciutte conservatele in barattoli chiusi immerse nell'olio

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© 1997 Giuseppe Buttafuoco
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