insalata tunisina

ingredienti (per 6 persone)

3 patate di media grandezza
3 carote
120 grammi di Emmenthal
100 grammi di olive verdi
100 grammi di olive nere
150 grammi di pisellini
6 cuori di carciofo
un cucchiaio di capperi
10 grammi di prezzemolo tritato
un filetto di acciuga sott'olio
3 cucchiai di aceto di vino
6 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe bianco macinato fresco

preparazione

lessate le patate e le carote in acqua leggermente salata
tagliatele a tocchetti insieme al formaggio e ponete tutto in una insalatiera
unite i piselli (se surgelati, scottateli rapidamente in acqua bollente e salata) e le olive verdi snocciolate
tagliate i cuori di carciofo ed aggiungeteli all'insalata insieme ai capperi ed al prezzemolo
a parte, in una scodella, emulsionate l'olio con l'aceto ed il filetto di acciuga tritato finemente
salate, pepate e versate questo condimento sull'insalata
mescolate con cura e lasciate macerare per mezz'ora
al momento di servire, guarnite con le olive nere


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