Migas extremeñas
(Cáceres style)
Ingredientes (4 personas)
- 1 pan de hogaza (redondo).
- 3 pimientos verdes.
- Tropezones: tacos de jamón, panceta, etc.
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de agua.
- Aceite de oliva.
Preparativos previos
Varios días antes (un par o así) a la preparación de las migas,
hay que conseguir un buen pan de hogaza (pan candeal, o pan redondo, o de pueblo),
que tiene la miga más densa, y se presta mejor para empapar los sabores.
Dada la sencillez de este plato, conviene poner un poco de interés en esto,
y buscar un pan bueno; pero si no estás por la labor, y sabiendo que corres
el riesgo de un resultado birrioso, puedes usar cualquier pan, ¡allá tú!.
El día anterior se corta el pan, que se ha dejado que se ponga duro,
en tacos o migas de unos 2 centímetros, quitando las partes más duras de la corteza.
Se ponen estas migas en un recipiente, se salpican con unas gotas de agua, se tapan
con un trapo, y se dejan así hasta el día siguiente...
Algoritmo de preparación
- En una sartén honda o cazuela, se rehogan el pimiento cortado en tiritas,
y el ajo picado.
- Una vez rehogado al gusto, se añade el vaso de agua y se remueve.
- A continuación se van dejando caer las migas puñado a puñado, mezclando
cada vez con la espumadera de abajo a arriba, para que se vayan empapando bien
pero queden sueltas.
- Se remueve lentamente de abajo a arriba, dejando que las migas caigan sueltas.
- Se añaden los tropezones, y se sigue removiendo como antes.
- Cuando algunas migas empiecen a dorarse, se retira la sartén del fuego.
- Se pasan las migas a una cazuela de barro (preferiblemente), para ser servidas de inmediato y...
¡ A zampar, pastores !
Comentarios y sugerencias varias: Jos