Passer les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes pour les peler facilement. Les couper en deux pour en extraire les pépins, puis les découper ensuite en morceaux. Saler, poivrer et faire cuire avec une noix de beurre.
Faire chauffer dans une autre casserole les morceaux de truffes avec la glace de viande et le madère. Laisser réduire quelque peu.
D'autre part, préparer une omelette. Lorsqu'elle sera à point, garnir l'intérieur avec les tomates concassées, placer l'omelette sur un plat chauffé et la garnir par dessus avec les truffes et leur sauce.
Servir immédiatement.Retour au MenuLa Cuisine Chantraine