Cuire les moules. Prendre l'eau de cuisson des moules, en évitant le fond de casserole. Verser ce liquide dans une grande casserole et y ajouter les moules cuites, libérées de leurs coquilles (si possible enlever le sac de chaque moule, sac contenant du sable).

Faire cuire séparément les petits poissons que l'on aura choisi ainsi que le homard au court bouillon. Les ajouter dans la casserole contenant les moules avec les chaires du homard et les crevettes épluchées.

Verser dans ce même récipient la bisque de homard, le consommé, la crème liquide et le fumet de poisson, le tout assaisonné d'un peu de sel, de poivre fraîchement moulu, de la pointe de safran et de l'ail haché.

Faire bouillir l'ensemble obtenu jusqu'à léger épaississement. Au cours de la cuisson, mélanger souvent.

Servir bien chaud dans des assiettes à potage.



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La Cuisine Chantraine