Préparer quelques petits toasts rôtis au beurre (petits losanges ou rectangles de pain rôtis des deux côtés dans une poële ).

Placer dans un bol en faience :
les sardines nettoyées de leur peau, 1 cuillère à potage de beurre frais non fondu, le jus d'un quart de citron. Saler et poivrer légèrement. Malaxer le tout à l'aide d'abord d'une fourchette, ensuite avec une spatule en bois de façon à obtenir une espèce de pâte.

Dans un autre récipient en faïence, mélanger 2 cuillères à potage de sauce bisque de homard avec 2 cuillères à potage de beurre frais et en former un tout bien homogène.

Garnir les toasts d'une couche bien égale de la première préparation faite avec les sardines. Ensuite à l'aide d'une poche ou d'une seringue, garnir le pourtour des toasts avec l'appareil à bisque.