カレーパウダー

市販のカレー粉はさまざまなスパイスをブレンドしたものです。香り、辛味、着色のスパイスを素材や好みに合わせてブレンドして作ることができます。

香り	クミン、フェネグリーク、フェンネル、ディル、シナモン、スターアニス、セージ、タイム、クローブ、ナツメグ、カルダモン、コリアンダーシード、ジンジャー、オールスパイス等
辛味	レッドペッパー、ブラックペッパー、マスタード等
着色	ターメリック、パプリカ

例1　コリアンダー6：クミン3：ターメリック1：レッドペッパー1の割合

例2　クミン4：ターメリック4：レッドペッパー4：カルダモン2：クローブ1：シナモン少々の割合

例3　コリアンダー8：クミン6：ターメリック4：レッドペッパー4：カルダモン1：クローブ1の割合

コリアンダーシードはとろみをつける役割もします。


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