Torta meringa al caffè 
Il caffè rende nervosi??? ...provate così!!

Per le basi	~~~
Albumi	6
Zucchero	80 gr.
Zucchero a velo	80 gr.
Mandorle grattugiate	130 gr.
Mandorle a scaglie	100 gr.
Farina	20 gr.
Per la crema al caffè	~~~
Latte	1/2 lt.
Caffè in polvere solubile	10 gr.
Zucchero	120 gr.
Tuorli	4
Amido	40 gr.
Burro	300 gr.
Zucchero a velo	30 gr.
Liquore al caffè	40 ml.
Per guarnire	~~~
Mandorle tostate a scaglie	60 gr.
Panna montata	125 ml.
Scaglie di cioccolato	alcune
~~~	~~~
Difficoltà
Tempo	3 ore
Dosi per	6/8 persone

La torta si compone di tre strati di meringa alle mandorle farciti da crema al caffè. Le dosi della presente ricetta sono per due torte da 18 cm. di diametro. Volendo si può fare un'unica torta da 26 cm.

Fare la meringa mescolando gli albumi con lo zucchero versato a pioggia. Mescolare in un recipiente le mandorle grattugiate con lo zucchero a velo e la farina, poi amalgamare il composto alla meringa.
Rivestire due grandi teglie con la carta d forno e disegnare 6 cerchi da 18 cm. di diametro. Versare su ciascun cerchio il composto di meringa, spalmarlo in modo che sia ben liscio e cospargere la superficie con le scaglie di mandorle. Infornare entrambe le teglie e cuocere le basi a 150 gradi per 40-50 minuti finchè la superficie sia diventata ben dorata.
Versare in una pentola il latte, il caffè solubile e lo zucchero e portare il tutto a ebollizione. Sbattere in un recipiente i tuorli d'uovo con l'amido e 2-3 cucchiai di latte bollente. Versare la miscela nella pentola con il latte bollente e mescolare energicamente con una frusta.
Far bollire per alcuni minuti finchè il liquido si rapprende. Versare la crema in un recipiente, poi settacciarvi sopra uno strato leggero di zucchero a velo per evitare che durante il raffreddamento di formi la pellicina sulla superficie.
Mescolare lo zucchero a velo rimasto con il burro fino ad ottenere un composto spumoso, poi amalgamarlo alla crema al caffè lasciata raffreddare. Infine, aromatizzare con il liquore al caffè. Staccare le basi dalla teglia e appoggiarne una su un vassoio. Spalmare sulla pasta la crema al caffè lisciare la superficie con una spatola.
Coprire con la seconda base di pasta e crema, poi coprire con il terzo disco di pasta.
Pareggiare il bordo laterale e ripetere lo stesso procedimento con la crema e le basi di pasta avanzate ottenendo così la seconda torta.
Spalmare la crema al caffè rimasta sulle due torte, cospargere con le scaglie di mandorle e decorare con una rosellina di panna montata e le scaglie di cioccolato. Lasciare riposare e servire.

  

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