Osmak hos Katti 970719
MENU
*****
Alcholäsk
*****
Sallad med sesamgrillade kycklingspett
Alsace Riesling
*****
Regnbåge med löjromssås, potatis och smörsauterad gurka
Alsace Riesling
*****
Inkokta päron med nougatgrädde
Vitt portvin
*****
4 pers
4 medelstora potatisar av en fast sort
2-3 msk solrosolja
1 ½ tsk flingsalt, gourmetsalt
1-2 röda lökar
ca 200g sik-,löj- eller laxrom
svartpeppar
- Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisarna, men skala inte.
- Skär i ½ cm tjocka skivor.
- Häll ut olja på en plåt och lägg potatisskivorna bredvid varandra. Strö över flingsalt
- Stek skivorna i ugn ca 20 minuter tills de får fin färg. Tag ut dem och låt rinna av på galler.
- Skär rödlöken i skivor. Lägg en lökring på varje potatisskiva. Lägg en klick rom i varje lökring. Mal lite svartpeppar överst.
4 pers
2 kycklingbröst, ca 300g
½ dl sweet chilisås
8 skivor bacon, 140 g
ca 200g blandad sallad
¾ isbergssallad blandad med lollo rosso,
rosesallad och lite solrosgroddar
1 kokt skivad majskolv
2 tomater, klyftade
1 röd lök, tunt klyftad
2 avokado, halverade och skalade
4 msk sesamfrö
ev. lite smulad ädelost
- För att få bladgrönsakerna extra krispiga, lägg dem i iskallt vatten minst 30 minuter. Torka väl, helst i salladsslunga.
- Halvera kycklingbrösten på längden och lägg dem i sweet chilisås ca en halvtimme och gärna längre.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Lägg baconskivorna på en plåt och knaperstek dem ca 10 minuter i ugnen. Låt dem rinna av på papper.
- Förbered salladsingredienserna. Dela bladgrönsakerna med fingrarna. Lägg upp på tallrikar eller fat.
- Ta upp kycklingen. Salta och trä upp den på spett. Rulla dem i sesamfrön. Stek i mitten av ugnen 12-15 minuter.
- Servera salladen medan kycklingen är varm. Smula lite ädelost över och droppa på lite persiljepesto. Servera Blue cheesedressingen till.
4 pers
1 äggula
2 tsk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
2 dl solrosolja
100g Kvibille gräddädel
1 dl lätt creme fraiche
2-3 droppar tabasco
½ tsk worchestersauce
1 krm salt
- Mixa äggula, senap och vinäger.
- Tillsätt oljan droppvis.
- Mixa i osten och creme fraiche.
- Smaka av med kryddorna och salt.
till många??
5 dl bladpersilja, löst packad
2 vitlöksklyftor
½ dl solrosfrön
2 dl solrosolja
½ dl finriven parmesan
2 krm salt
- Mixa persiljeblad, vitlök, solrosfrön och tillsätt oljan droppvis.
- Tillsätt parmesan och smaka av med salt.
4 pers
4 portionsregnbågar ( foreller )
1 ½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ev. 1 tsk fänkål
lite dill
2 msk smör
Smörsauterad gurka:
1 slanggurka
1 klick smör
salt
Löjromssås:
2 dl vispgrädde
½ dl torrt vitt vin
¼ fiskbuljongtärning
1 äggula
50 - 100g löjrom
- Skölj och torka fiskarna. Salta och peppra. Strö ev. torkad fänkål över. Lägg en dillvippa och en smörklick i buken på varje.
- Smörj ett stort folieark lagt i långpanna. Lägg fiskarna bredvid varandra. Vik över foliet och gör ett tätt paket.
- Grädda i 20 minuter för små fiskar, något längre om de är större.
- Ta ut, öppna paketet, dra bort skinnet på ovansidan och lägg upp direkt på heta tallrikar.
Löjromssås:
- Koka upp grädde, vin och buljongtärning och reducera en aning så att smaken blir kraftig och god.
- Dra pannan från värmen och vispa ner äggulan.
- Häll genast ner såsen i förvärmd såsskål och rör i sista minuten ner ett par matskedar löjrom. Lite rom sparas till garnering.
Smörsauterad gurka:
- Skala och klyv gurkan. Dra ur kärnorna med en tesked. Kärnorna ska inte användas.
- Skiva gurkan tunt till små halvmånar.
- Fräs upp en smörklick och sautera gurkan ca 1 minut. Salta den lätt.
8 pers
4 päron
2 dl socker
4 dl vatten
saften av 1 citron
2 dl vispgrädde
150 g nougat
1 påse flagad mandel
- Skala, dela och kärna ur päronen. Koka under tiden upp vatten, socker och citronsaft till en lag.
- Koka päronhalvorna i lagen 3-8 mínuter beroende på päronsort, mognad och storlek. Känn med en provsticka. När päronen börjar mjukna rakt igenom är de färdiga. Avbryt kokningen och låt päronen svalna i lagen. Ställ dem sedan i kylen så att de blir väl kylda.
- Smält nougaten i en liten skål över en kastrull med sjudande vatten. Vispa under tiden grädden till fast, slät konsistens. Tillsätt nougaten försiktigt i grädden. Rör varsamt ( ej vispning) tills allt är väl blandat.
- Ställ nougatgrädden i kylen en eller två timmar så att den får fastare konsistens. Rör om försiktigt i grädden någon gång.
- Rosta den flagade mandeln i torr panna på spisen några minuter under ständig omrörning. Bryt sönder flagorna i mindre flisor. Lägg upp päronen först på hushållspapper och sedan på fat. Klicka nougatgrädden i halvorna i generösa toppar. Strö slutligen mandeln över och desserten är klar att avnjutas med ett glas vitt portvin.
17.00 Matlagning påbörjas
- Göra potatissandwichar
- Göra salladen klar sånär som på kycklingspetten
- Förbereda kycklingspetten (kycklingen ligger redan i marinaden)
- Hitta på nåt sätt att få plats med alla forellerna i ugnen
- Förbereda forellerna
- Förbereda gurkan
- Skala potatis
- Förbereda löjromssåsen fram till (ej till och med) äggulan.
- Fixa päron
- Göra nougatgrädde
- Mandel till desserten
- Duka ( barnbord + vuxenbord)
Ugnen :
17.15 Bacon
17.30 Potatis till tilltugget
18.00 Kyckling
Spisen :
17.00 Koka majskolvar
17.00 Förbereda löjromssås fram till äggulan
18.15 Koka pasta till barnen
18.15 Fördrink
18.30 Potatisen på kok och fiskarna in i ugnen
- Lägga kycklingspetten på tallrikarna, ringla över persiljepesto.
- Värma tallrikar till huvudrätten
18.30 Förrätt
- Göra klart löjromssåsen
- Sautera gurkan
- Lägga upp huvudrätten
19.00 Huvudrätt
Barnen har förmodligen gett upp ätandet, men de som vill får gärna fisk. Annars är det nog läge för godispåse och video. Efter huvudrätten tar vi en liten paus. Barnen får pyjamasar , välling etc. Avdukning, lite disk, sätta på kaffe och te, förbereda dessert ...
20.30 Dessert
21.00 Kaffe